Quem me segue aqui no blogue, ou nas redes sociais, sabe que nutro especial interesse pela dieta Paleo. Desenvolvi dois workshops em Fevereiro passado sobre esta filosofia, que só traz vantagens em termos de saúde.
Como é do vosso conhecimento, na dieta Paleo não são permitidos os cereais, por em geral, originarem processos inflamatórios no intestino e decorrentes destes mal-estar e dor abdominal.
Assim sendo, resolvi adaptar a minha receita de Folar Açoriano, trazendo-vos uma opção Paleo. Faculto-vos a versão tradicional e a adaptação para robô de cozinha também.
Só vos posso dizer que o folar ficou muito saboroso. Abaixo da receita encontra-se um vídeo com o corte da fatia para poderem vislumbrar o seu interior e a textura do Folar Paleo.
Ingredientes
- 800 g de farinhas sem glúten (300 de polvilho doce, 200 de farinha de amêndoa, 200 de farinha de coco, 100 g farinha de linhaça)
- 100 g de manteiga
- 4 ovos
- 200 g de açúcar de coco
- 250 ml de bebida vegetal de amêndoa
- 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
- 1 colher de chá de fermento para bolos sem glúten
- 1 colher de sopa (bem cheia) de Psyllium Husk
- 1 colher de café de canela (opcional)
- 1 colher de café de sal fino
- raspa de meio limão
- 1 ou 2 ovos cozidos com casca de cebola para enfeitar o folar
- 1 gema de ovo para pincelar o folar
Preparação em robô de cozinha Bimby
1. Coloca-se no copo a bebida vegetal leite, os fermentos e o sal e seleciona-se 37 graus, 2 minutos, Vel.1.
2. Juntam-se os restantes ingredientes, com exceção da farinha. Marca-se 2 minutos, Vel 3.
3. Adiciona-se a farinha aos poucos com a máquina em funcionamento. Marca-se 3 minutos, Velocidade Espiga.
4. Retira-se a massa do copo e deixa-se levedar em recipiente tapado e em local morno.
Obs. Costumo envolver o recipiente com uma toalha de cozinha para mantê-lo bem abafado.
5. Passadas 4 horas retiro a massa e coloco-a numa superfície enfarinhada. Vou polvilhando a massa com farinha até se soltar dos dedos.
6. Separo um pouco de massa para as duas tiras do folar e faço uma bola com o resto.
7. Insiro o ovo ou ovos no centro do folar e faço uma cruz com as tiras de massa reservadas.
8. Pincelo com ovo batido. O folar fica mais bonito e lustroso.
Obs. A minha avó costumava pincelar apenas com leite.
9. Levo a cozer em forno pré-aquecido e a 180ºC graus durante cerca de 35 a 40 minutos.
Preparação Tradicional
- Dissolve-se os fermentos num pouco de bebida vegetal morna.
- De seguida, faz-se uma massa com o fermento diluído, 100 g de farinha e uma colher de sopa de açúcar. Deixa-se levedar cerca de 30 minutos em local morno.
- À parte, amassa-se a restante farinha com os ovos, e o restante açúcar e a restante bebida vegetal. Amasse até a massa estar leve e arejada.
- Acrescenta-se a manteiga derretida, a raspa de limão, a canela e o sal. Mistura-se todos os ingredientes muito bem e acrescenta-se o fermento levedado.
- Continua-se a amassar até que a massa se desprenda das mãos.
- Cobre-se a massa com um pano e envolve-se o alguidar numa manta.
- Deixa-se levedar cerca de 5 horas em local aquecido.
- Molda-se a massa numa bola, polvilhando com farinha até que se desprenda dos dedos e colocam-se os ovos cozidos em cima.
- Prende-se os ovos com tiras de massa.
- Pincela-se o folar com gema de ovo e vai a cozer em forno quente.
Cada folar é colocado em cima de uma folha de conteira, que, dizem os antigos, confere um sabor muito especial e rústico à base da massa.
Food With A Meaning 