Quem conhece este espaço culinário sabe que tenho predileção especial por finger food, ou seja, por canapés e acepipes, entradas de comer sem faca e garfo, em ambientes formais ou informais. É neste contexto que se integram os profiteroles salgados, desta vez recheados com um patê de alheira de comer e chorar por mais. A alheira é açoriana e a receita dos profiteroles, feitos com massa choux, é fácil e infalível. Ora vejam!
Ingredientes para a massa choux
- 160 g de farinha sem fermento
- 250 ml de água
- 100 g de manteiga (usei com sal
- 1 Colher de chá de sal
- 1 Colher de sopa de açúcar (1 pitada na receita original)
- 4 Ovos médios
Preparação Tradicional
- Pese a farinha e reserve.
- Num tacho, coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e deixe levantar fervura.
- Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem. Apague o lume e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
- Bata os ovos à parte e junte-os à massa, mexendo muito bem.
- Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
- Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe os profiteroles com a ajuda do saco de pasteleiro, e de um bico de pasteleiro (usei Wilton 1M), separando-os uns dos outros.
- Reduza a temperatura para 160 ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados.
DICAS.
1. Deixe os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.
2. Se não tiver um saco de pasteleiro, utilize um saco de congelação de alimentos e corte a ponta com uma tesoura.
Ingredientes para o Patê de Alheira
- 2 Alheiras
- Maionese q.b. (4 colheres de sopa)
- Azeite
- Moinho de pimentas
- Paprika fumada
- Miolo de noz q.b.
Preparação do patê
Retire a pele às alheiras, espalme-as numa frigideira e deixe que tostem de ambos os lados. Deixe que arrefeçam ligeiramente. Coloque as alheiras numa tigela e junte maionese até obter a consistência de pasta. Junte pedacinhos de noz. Tempere com moinho de pimentas e um pouco de paprika fumada. Envolva tudo novamente. Faça uma abertura nos profiteroles, já arrefecidos, e recheei-os.
Se preferir uma receita de profiteroles doces, encontra-a neste link:
https://foodwithameaning.com/2014/02/17/eclairs-e-profiteroles-para-um-lanche-de-amigas/
Bom fim de semana!
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