Eu, a Sara Loureiro e o Miguel Bezerra rumámos à ilha de São Miguel para provarmos, pela oitava vez, que é possível consumir-se BIO e LOCAL. Dinamizámos em conjunto o Showcooking ‘Experimenta, é bio!”, uma iniciativa da Secretaria Regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, com o apoio de associações de produtores biológicos dos Açores e dos serviços de desenvolvimento agrário de cada ilha.
Da ementa constou tudo o que poderão consultar abaixo.
A meu cargo ficou a bebida, o prato principal e os respetivos acompanhamentos.
Ementa
Entradas
Tibornas de pimentos assados com requeijão bio Paté de coentros com tostas Creme de abóbora com leite de côco bio
Prato Principal
Codornizes com Citrinos bio e molho agridoce
Acompanhamentos
Puré de Batata-doce e Abóbora bioPuré de Inhame com Queijo Velho São Miguel e natas dos Açores Farofa Portuguesa com Broa, Presunto,Frutos Secos e Salsa
Sobremesa
Bolo de Ananás e Coco com chantilly de ananás e malagueta, com gota de pudim, lascas de chocolate e côco bio
Bebida
Águas aromatizadas com maracujá, pepino, citrinos, hortelã e alecrim
Codornizes com citrinos e molho agridoce, puré de inhame e puré de batata-doce e abóbora
Para a Marinada de 8 codornizes irão necessitar de:
- 2 tangerinas (sumo e raspa)
- 1 cerveja 200 ml
- 6 dentes de alho (esmagados no esmagador de alhos)
- 1 malagueta fresca (às rodelas e com as sementes)
- 2 folhas de louro
- 2 raminhos de alecrim ou de tomilho (de preferência fresco)
- sal
- moinho de pimentas
- 1 colher de sopa molho de soja
Para a fritura das codornizes irão necessitar de:
- azeite
- manteiga
Para o molho irão necessitar de:
- coar o jus da fritura para um tacho pequeno
- molho HP
- molho Heinz Barbecue
- sweet pickle relish (ou pepino em conserva adocicada)
Preparação
De véspera, prepare a marinada juntando as codornizes aos ingredientes acima descritos.
No dia seguinte, coloque, numa frigideira azeite suficiente para alcançar a altura de meia codorniz e uma colher de sopa de manteiga. Deixe que aqueça bem antes de começar a fritar as codornizes, de ambos os lados, até se apresentarem como as que estão nas fotos.
Finda a fritura, coe o molho da frigideira para um tachinho e acrescente uma colher se sopa de molho HP, outra de molho Barbecue e duas de Sweet Relish ou, na falta, de pepino em conserva adocicada picadinho. Deixe que levante fervura e sirva de imediato com as codornizes.
Acompanhe com rodelas de tangerina e de limão
Para o puré de batata-doce e abóbora irão necessitar de:
1/4 de abóbora cozida
3/4 de batata-doce (usei laranja)
natas q.b ou leite biológico
sal
pimenta
noz moscada
Para o puré de inhame irão necessitar de:
inhames cozidos
queijo Velho São Miguel 9 meses
natas
sal
pimenta
noz moscada
paprika fumada a gosto
- Faça os purés separadamente. Comece por cozer os inhames, a batata-doce e a abóbora sem sal. Descasque. Reserve.
- Em dois tachos diferente, insira os ingredientes mencionados no ponto 1 e vá adicionando os restantes até obter a consistência e o sabor desejado.
- No puré de inhame, rale o queijo na hora e misture-o bem no inhame. Dilua o sal nas natas e leve a aquecer ligeiramente para que dissolva. Finalize com pimenta, noz moscada e paprika fumada.
Acompanhe com crumble de broa, presunto e frutos secos.
Para o crumble irá necessitar de:
1 broa pequena
azeite
4 dentes de alho
2 pacotes de presunto aos cubos para salada
200 g de frutos secos (mix de miolo de amêndoa, noz, caju, castanha do Brasil)
sal
pimenta
paprika fumada
salsa picada
- Comece por triturar a broa grosseiramente, num processador de alimentos. Reserve.
- Aloure o alho picado em azeite.
- Junte o presunto aos cubinhos e deixe alourar.
- Adicione a broa e mais um pouco de azeite e mexa.
- Tempere com sal, pimenta e paprika.
- Deixe que a broa fique sequinha e um pouco crocante.
- Junte a salsa picada e os frutos secos triturados grosseiramente e sirva de imediato.
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