Codornizes com citrinos e molho agridoce, puré de inhame e puré de batata-doce e abóbora

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Eu, a Sara Loureiro e o Miguel Bezerra rumámos à ilha de São Miguel para provarmos, pela oitava vez, que é possível consumir-se BIO e LOCAL. Dinamizámos em conjunto o Showcooking ‘Experimenta, é bio!”, uma iniciativa da Secretaria Regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, com o apoio de associações de produtores biológicos dos Açores e dos serviços de desenvolvimento agrário de cada ilha.

Da ementa constou tudo o que poderão consultar abaixo.

A meu cargo ficou a bebida, o prato principal e os respetivos acompanhamentos.

🌱Ementa👌

Entradas

🌿 Tibornas de pimentos assados com requeijão bio🌿 Paté de coentros com tostas🌿 Creme de abóbora com leite de côco bio

Prato Principal

🌿Codornizes com Citrinos bio e molho agridoce

Acompanhamentos

🌿Puré de Batata-doce e Abóbora bio🌿Puré de Inhame com Queijo Velho São Miguel e natas dos Açores 🌿Farofa Portuguesa com Broa, Presunto,Frutos Secos e Salsa

Sobremesa

🌿Bolo de Ananás e Coco com chantilly de ananás e malagueta, com gota de pudim, lascas de chocolate e côco bio

Bebida

🌿Águas aromatizadas com maracujá, pepino, citrinos, hortelã e alecrim

Codornizes com citrinos e molho agridoce, puré de inhame e puré de batata-doce e abóbora

Para a Marinada de 8 codornizes irão necessitar de:

  • 2 tangerinas (sumo e raspa)
  • 1 cerveja 200 ml
  • 6 dentes de alho (esmagados no esmagador de alhos)
  • 1 malagueta fresca (às rodelas e com as sementes)
  • 2 folhas de louro
  • 2 raminhos de alecrim ou de tomilho (de preferência fresco)
  • sal
  • moinho de pimentas
  • 1 colher de sopa molho de soja

Para a fritura das codornizes irão necessitar de:

  • azeite
  • manteiga

Para o molho irão necessitar de:

  • coar o jus da fritura para um tacho pequeno
  • molho HP
  • molho Heinz Barbecue
  • sweet pickle relish (ou pepino em conserva adocicada)

Preparação

De véspera, prepare a marinada juntando as codornizes aos ingredientes acima descritos.

No dia seguinte, coloque, numa frigideira azeite suficiente para alcançar a altura de meia codorniz e uma colher de sopa de manteiga. Deixe que aqueça bem antes de começar a fritar as codornizes, de ambos os lados, até se apresentarem como as que estão nas fotos.

Finda a fritura, coe o molho da frigideira para um tachinho e acrescente uma colher se sopa de molho HP, outra de molho Barbecue e duas de Sweet Relish ou, na falta, de pepino em conserva adocicada picadinho. Deixe que levante fervura e sirva de imediato com as codornizes.

Acompanhe com rodelas de tangerina e de limão

Para o puré de batata-doce e abóbora irão necessitar de:

1/4 de abóbora cozida

3/4 de batata-doce (usei laranja)

natas q.b ou leite biológico

sal

pimenta

noz moscada

Para o puré de inhame irão necessitar de:

inhames cozidos

queijo Velho São Miguel 9 meses

natas

sal

pimenta

noz moscada

paprika fumada a gosto

  1. Faça os purés separadamente. Comece por cozer os inhames, a batata-doce e a abóbora sem sal. Descasque. Reserve.
  2. Em dois tachos diferente, insira os ingredientes mencionados no ponto 1 e vá adicionando os restantes até obter a consistência e o sabor desejado.
  3. No puré de inhame, rale o queijo na hora e misture-o bem no inhame. Dilua o sal nas natas e leve a aquecer ligeiramente para que dissolva. Finalize com pimenta, noz moscada e paprika fumada.

Acompanhe com crumble de broa, presunto e frutos secos.

Para o crumble irá necessitar de:

1 broa pequena

azeite

4 dentes de alho

2 pacotes de presunto aos cubos para salada

200 g de frutos secos (mix de miolo de amêndoa, noz, caju, castanha do Brasil)

sal

pimenta

paprika fumada

salsa picada

  1. Comece por triturar a broa grosseiramente, num processador de alimentos. Reserve.
  2. Aloure o alho picado em azeite.
  3. Junte o presunto aos cubinhos e deixe alourar.
  4. Adicione a broa e mais um pouco de azeite e mexa.
  5. Tempere com sal, pimenta e paprika.
  6. Deixe que a broa fique sequinha e um pouco crocante.
  7. Junte a salsa picada e os frutos secos triturados grosseiramente e sirva de imediato.

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