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Profiteroles com patê de alheira

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Quem conhece este espaço culinário sabe que tenho predileção especial por finger food, ou seja, por canapés e acepipes, entradas de comer sem faca e garfo, em ambientes formais ou informais. É neste contexto que se integram os profiteroles salgados, desta vez recheados com um patê de alheira de comer e chorar por mais. A alheira é açoriana e a receita dos profiteroles, feitos com massa choux, é fácil e infalível. Ora vejam!

Ingredientes para a massa choux

  • 160 g de farinha sem fermento
  • 250 ml de água
  • 100 g de manteiga (usei com sal
  • 1 Colher de chá de sal
  • 1 Colher de sopa de açúcar (1 pitada na receita original)
  • 4 Ovos médios

Preparação Tradicional

  1. Pese a farinha e reserve.
  2. Num tacho, coloque a água, a manteiga, o sal, o açúcar e deixe levantar fervura.
  3. Junte a farinha de uma só vez e mexa muito bem. Apague o lume e deixe a massa arrefecer 20 minutos.
  4. Bata os ovos à parte e junte-os à massa, mexendo muito bem.
  5. Coloque a massa dentro de um saco de pasteleiro e deixe repousar durante 30 minutos.
  6. Pré-aqueça o forno a 180ºC. Num tabuleiro forrado com papel vegetal desenhe os profiteroles com a ajuda do saco de pasteleiro, e de um bico de pasteleiro (usei Wilton 1M), separando-os uns dos outros.
  7. Reduza a temperatura para 160 ºC e leve ao forno cerca de 30 a 40 minutos ou até que fiquem dourados.

 

DICAS.
1. Deixe  os profiteroles arrefecerem dentro do forno com a porta entreaberta.
2. Se não tiver um saco de pasteleiro, utilize um saco de congelação de alimentos e corte a ponta com uma tesoura.

Ingredientes para o Patê de Alheira

  • 2 Alheiras
  • Maionese q.b. (4 colheres de sopa)
  • Azeite
  • Moinho de pimentas
  • Paprika fumada
  • Miolo de noz q.b.

Preparação do patê

Retire a pele às alheiras, espalme-as numa frigideira e deixe que tostem de ambos os lados. Deixe que arrefeçam ligeiramente. Coloque as alheiras numa tigela e junte maionese até obter a consistência de pasta. Junte pedacinhos de noz. Tempere com moinho de pimentas e um pouco de paprika fumada. Envolva tudo novamente. Faça uma abertura nos profiteroles, já arrefecidos, e recheei-os.

Se preferir uma receita de profiteroles doces, encontra-a neste link:

https://foodwithameaning.com/2014/02/17/eclairs-e-profiteroles-para-um-lanche-de-amigas/

Bom fim de semana!

 

 

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