E começamos a semana com um dos meus pratos favoritos.
Para o magret
- 2 peitos de pato
- 2 c. chá sal
- cinco pimentas (moinho)
- paprika fumada
Faça uns golpes em losango na pele dos peitos de pato e coloque-os numa frigideira antiaderente bem quente, dispondo-os com a pele virada para baixo e deixando alourar de todos os lados. Tempere com uma colher de chá de sal , com as pimentas e a paprika. Vire do outro lado e tempere com o restante sal.
Para o puré de batata-doce
- batata-doce q.b.
- manteiga q.b.
- natas q.b.
- leite q.b
- sal
- noz-moscada
Lave as batatas, retire-lhes a casca e leve a cozer em água temperada com sal. Esmague-as com um esmagador de batata, passe-as no passe-vite ou bata-as na batedeira. A batata doce tem uma consistência muito mais macia do que a batata branca. Adicione uma colher de sopa de manteiga, 4 colheres de sopa de natas e misture tudo. Adicione leite até obter a consistência que pretende. Raspe noz moscada e misture. Prove e retifique o sal, se necessário.
Para os legumes
- grelos e cenoura
- sal
- azeite
Coza os legumes a vapor. Depois de cozidos, tempere-os com sal e azeite. Envolva.
Sirva os peitos de pato cortados em fatias, acompanhados com as cerejas e as chalotas e o feijão- verde temperado com o restante azeite e o vinagre balsâmico. Polvilhe com o cebolinho, finamente cortado com uma tesoura.
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