Este é o segundo bolo de cenoura que partilho convosco. O primeiro não contemplava frutos secos e tinha uma deliciosa cobertura de chocolate. Este caracteriza-se por ser um bolo muito simples de fazer, cozido em forma de bolo inglês. Nesta altura do ano, encontro-me com muito trabalho, no âmbito da minha atividade profissional, e, por isso, menos tempo tenho tido para dedicar a este passatempo culinário. Contudo, a falta de tempo não levou a que saísse um bolo de cenoura menos bonito. A pretexto desta ocasião de gripes e constipações, surge esta sobremesa com toque medicinal, cuja cobertura é um xarope caseiro de cenoura em calda. Arrisquei a conjugação e fiquei deliciada com a combinação dos ingredientes deste bolo outonal.
Bolo de Cenoura e Frutos secos com Cenoura em Calda
Ingredientes
- 5 ovos
- 180 g de açúcar
- 1oo g de cenoura raspada
- 150 g de óleo
- 30 g de nozes
- 30 g de amêndoa granulada
- 50 g de passas (embebidas em 2 colheres de sopa de vinho do Porto)
- 1 colher de café de noz moscada em pó
- 1 colher de chá de fermento
Preparação
1. Batem-se as gemas com o açúcar até se obter um creme esbranquiçado.
2. Junta-se a cenoura raspada finamente e bate-se novamente.
3. Vai-se adicionando gradualmente os frutos secos triturados e a farinha e o fermento peneirados.
4. Juntam-se as passas juntamente com a marinada em vinho do porto. Costumo levar as passas ao micro ondas até ferverem no vinho do Porto. Depois, deixo-as repousar até ficarem mornas.
5. Batem-se as claras em castelo e envolvem-se na massa.
6. Unta-se uma forma de bolo inglês com manteiga e polvilha-se com pão ralado (os bolos desenformam lindamente).
7. Verte-se a massa para a forma e leva-se a cozer, em forno previamente aquecido, a 200 ºC durante 45 a 60 minutos.
Para a calda
- cenouras laminadas finamente (usei duas lâminas diferentes da Borner, uma delas ondulada)
- 2 estrelas de anis
- açúcar mascavado escuro (mais medicinal)
Preparação
- Laminar as cenouras, colocá-las numa taça, juntar as estrelas de anis e cobrir tudo com açúcar a gosto. Tapar e refrigerar pelo menos três horas.
- Levar as cenouras com a calda ao lume e deixar que caramelize ligeiramente.
Regar o bolo com a calda e decorar com as cenouras maceradas no açúcar e cerejas em calda.
Food With A Meaning 