Hoje resolvi partilhar convosco uma receita de coelho muito apreciada cá em casa, mesmo sabendo que a carne de coelho nem sempre é a predilecta da maioria dos mortais. Esta carne está integrada no grupo das variedades brancas. Contém uma grande quantidade de proteína e pouca gordura em comparação com as carnes de vaca, porco, e cordeiro. Assim, a carne de coelho é excelente para a alimentação de pessoas que têm várias doenças associadas com o trato gastrointestinal. Sabiam que a carne de coelho é absorvida pelo corpo humano em cerca de 90%, e que, por exemplo, apenas 60% da carne de vaca é assimilada? A carne de coelho possui também menos substâncias nitrogenadas, pelo que é a carne ideal para as pessoas que sofrem de gota. É uma carne que possui menor número de fatores alergénicos, de sódio e de gorduras podendo ser consumida por crianças menores de um ano e por pessoas com regimes alimentares baixos em sódio e em calorias. É ainda rica em vitamina C, vitaminas do complexo B, niacina e em minerais como o fósforo, o ferro, o cobalto, o manganês, o potássio e o flúor.
Por todos estes motivos, e também porque é magra e muito saborosa, a carne de coelho faz parte da nossa ementa cá em casa durante todo o ano.
Fiquem então com o registo desta receita de conforto a saber a outono.
Coelho à nossa Moda
# caçarola de loiça DeBORLA
# pote de barro da Olaria de S. Bento
Ingredientes e Modo de Confeção
Depois de tirar o “casaco ao coelho” – (eu gosto do eufemismo, mas poderão já comprar o coelho pronto a cozinhar), lava-se o coelho com água temperada com sal e vinagre. Parte-se em pedaços.
De véspera, coloca-se o coelho num alguidar. Faz-se um vinha d’alhos com bastante alho cortado e cebola, massa malagueta, folhas de louro, alecrim, orégãos, colorau (pimentão doce), pimenta da Jamaica e pimenta branca, sal, sumo de um limão e o limão cortado em pedaços. Cobre-se a carne com vinho tinto e vinho branco de qualidade. Rega-se também com um pouco de cerveja.
No próprio dia, faz-se um refogado em azeite com uma cebola grande. Adiciona-se tiras de bacon e chouriço às rodelas. Polvilha-se com Goya Açafrão (mistura de alho moído, pimenta e açafrão). Junta-se os pedaços de coelho, um pouco da marinada e uma lata pequena de tomate pelado. Deixa-se ferver. Retifica-se o sal e tapa-se a panela até o coelho estar estufado. Quase no fim, adiciona-se tomilho fresco.
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Food With A Meaning 