Se a horta te dá rabanetes…

Todos os anos o meu marido semeia um canteiro de rabanetes. Este ano, semeou a mesma quantidade mas espaçada no tempo para termos rabanetes em várias fases. Pequeninos são uma delícia, especialmente  em saladas, mas quando crescem mais um pouco tornam-se ligeiramente picantes e  parcialmente ocos.

Já experimentámos o Azasuke de rabanete, uma conserva japonesa de confeção rápida que apenas se preserva no frigorífico cerca de três dias. Nesta utilizámos o rabanete fatiado e seguimos uma receita adaptada daqui.

Hoje, trago-vos uma conserva mais duradoura, mas que está pronta a comer em três dias.

Ao contrário das convencionais receitas com rabanetes, esta contempla açúcar, daí ser, no meu entender, uma mistura criativa entre o tradicional curtume e o azasuke japonês.

Ingredientes para um frasco grande

rabanetes lavados e com casca

vinagre de vinho branco ou de arroz (cerca de dois copos)

1 copo mal cheio de água

2 colheres de sopa de açúcar

1 colher (chá) de sal

1 folha de louro

1 dente de alho

pimenta da jamaica

1 estrela de anis

Modo de Preparação

1. Num frasco esterilizado, coloque os rabanetes lavados, bem secos e com casca. Se preferir, corte-os  em fatias finas.

2. Num tacho, leve a ferver o vinagre, o açúcar e o sal.

3. Insira no frasco uma folha de louro, o dente de alho, os grão de pimenta da jamaica e a flor de anis.
4. Verta o preparado que foi a ferver sobre os rabanetes até ficarem cobertos.

5. Deixe arrefecer totalmente. Feche o frasco e guarde-o no frigorífico.

A coloração vermelha da casca do rabanete destila a sua cor para o vinagre que foi adoçado pelo açúcar, ficando os rabanetes com uma cor suavemente rosada a fazer lembrar o interior das lichias.