A ilha está em festa

A ilha Terceira está em festa. Angra do Heroísmo, cidade património mundial, encontra-se no apogeu das festas Sanjoaninas, das quais já falei aqui e aqui.

A noite de ontem, sábado, foi a escolhida para um jantar típico de tasca. Descemos as artérias da cidade, enveredámos  por diversas travessas, já engalanadas a adivinhar S. João, e chegámos ao célebre Pátio da Alfândega onde decidimos abancar para um serão repleto de petiscos locais e de outras paragens. O que mais aprecio nestas festas é a confluência de aromas que se propagam no ar, somente existentes nesta época do ano.

Para a nossa mesa vieram a linguiça e a morcela, acompanhadas com pão de milho, as bifanas, os célebres caracóis, da tasca “O Rei dos Caracóis”, as favas escoadas e a sangria.

Que é que pode haver melhor do que isto?

Deixo-vos então o programa deste Mar de Emoções, caso queiram passar por cá.

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Devido aos excessos da noite passada, hoje o almoço foi este caldo de sargo e delícias.

Ingredientes

1 sargo médio

1/2 pacote de delícias do mar

3 colher de sopa de tomate triturado

Sal

2 colheres de sopa de azeite

1 cebola pequena

2 dentes de alho inteiros

1 generoso ramo de salsa.

1 colher de café de pimentão doce

1 colher de sopa de vinagre de vinho tinto

cotovelinhos de massa

Preparação do caldo

1. Escama-se o peixe, limpa-se as entranhas e lava-se.

2. Enche-se um tacho com água suficiente para cozer o peixe e a massa. Deixa-se ferver.

3. Coloca-se o peixe, o sal, a cebola, os alhos inteiros e o ramo de salsa. Deixa-se cozer.

4. Quando o peixe estiver cozido, retira-se do caldo e reserva-se.

5. Coa-se esse caldo para outro tacho e acrescentam-se os restantes ingredientes, com exceção das delícias do mar.

6. Desfiam-se as delícias às tirinhas. Sem que descongelem, demolham-se em água fria e, ainda consistentes, esfregam-se entre as duas mãos; começarão a desfiar-se.

7. Quando a massa estiver praticamente cozida, inserem-se no caldo as tiras de delícias do mar.

Serve-se quentinho.

A água da cozedura do peixe converteu-se assim no caldo. O peixe, depois de limpo de espinhas e peles, destinou-se a uma salada de verão.

Despeço-me partilhando convosco esta excerto de Mia Couto.

“Cozinhar não é serviço, meu neto”, disse ela. Cozinhar é um modo de amar os outros.”

in O Fio das Missangas