T-Bone de Novilho com Puré de Batata-Doce e Queijo São Jorge DOP 7 meses e Ananás caramelizado
Ingredientes e Preparação
- Temperar o T-bone com sal, alho da Graciosa raspado no raspador, moinho de pimentas e flocos de chili. Reservar 15 minutos.
- Colocar a carne numa frigideira grill bem quente. Pincele-a com azeite imediatamente antes de colocar a carne.
- Marque a carne de ambos os lados e vá barrando com manteiga de alho assado até obter o ponto desejado.
- Para o puré de batata-doce, coza batata-laranja e branca, com a casca, em proporções iguais, sem adicionar sal.
- Retire a pele à batata, esmague-a com um esmagador de batata e tempere com sal e noz moscada a gosto.
- Rale queijo São Jorge Dop 7 meses, também a gosto e vá juntando natas (usei Parmalat 3 pimentas) até obter a consistência desejada.
- Sirva o puré à colher ou faça doses individuais em aro metálico, posteriormente para desenformar.
- Numa frigideira, coloque açúcar mascavado claro e um pouco de açúcar amarelo e junte dois cálices de rum.
- Deixe que o açúcar derreta e o preparado ferva. Adicione meias rodelas de ananás e deixe que caramelize neste molho.
- Sirva o T-Bone de novilho com umas pedrinhas extra de sal, acompanhado de micro manjericão flores comestíveis (capuchinha) da Quinta do Ti Canoa
Acompanhe com Chutney de meloa de Santa Maria.
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