Rabanadas de Massa Sovada, Banana e Maçã Caramelizadas, com gelado e curd de limão

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Esta foi a sobremesa que desenvolvi para o showcooking “Experimenta, é bio!”, promovido pelo 1º Fórum de Agropecuária Biológica dos Açores, desta vez realizado na ilha das Flores, no dia 19 de setembro. Esta dinâmica constituiu a quarta de uma série de nove, através da qual se deu destaque a confeções com ingredientes biológicos de produtores locais. Este fórum, que contempla conferências e workshops vários, é promovido pela Secretaria da Agricultura e do Desenvolvimento Rural.

Nesta receita dei destaque à fruta da época, como a maçã e a banana, ao limão, que é de todo o ano, e aos ovos e leite biológicos na confeção da massa sovada.

Foi uma sobremesa muito apreciada no momento da degustação.

Receitas Showcooking Flores

Rabanada de massa sovada com maçã e banana caramelizadas, gelado e curd de limão

Ingredientes

  • 1 pão de massa sovada
  • 1 litro de leite
  • 6 ovos
  • 4 maçãs
  • 6 bananas
  • Sumo de 1 limão
  • 2 cálices de Brandy
  • 200 g açúcar
  • 1 garrafa de óleo de girassol
  • canela
  • Corte tiras de massa com cerca de 6 cm de largura e 1,5cm de espessura.
  • Numa travessa coloque leite suficiente para demolhar as fatias de massa sovada. Reserve.
  • Numa tigela bata os ovos com um garfo ou com uma vara de arames.
  • Mergulhe as fatias de pão primeiro na tigela do leite e, logo de seguida, mergulhe-as no ovo batido.
  • Leve a fritar em óleo quente até dourar de ambos os lados.
  • Vai a fritar em óleo quente. Deixa-se dourar de ambos os lados.
  • Escorre-se e seca-se cada fatia com papel de cozinha.
  • Polvilham-se ambos os lados da fatia com uma mistura de açúcar e canela.
  • Dispõem-se as fatias numa travessa.
  • Entretanto, descascam-se bananas e cortam-se às rodelas grossas. Salpicam-se com sumo de limão para evitar que oxidam.
  • Lavam-se as maçãs e, sem retirar a casca, cortam-se aos cubinhos. Salpicam-se com sumo de limão.
  • Numa frigideira, colocam-se os cubinhos de maçã, polvilham-se com açúcar amarelo ou mascavado e canela e regam-se com um pouco de Brandy. Deixa-se caramelizar. Reserva-se.
  • Faz-se o mesmo à banana. Pode-se optar por flamejar, inclinando ligeiramente a frigideira junto à chama assim que é colocado o Brandy.

Acompanhe as rabanadas de massa-sovada com a fruta caramelizada, gelado e curd de limão, cujas receitas se encontram abaixo.

Gelado de Limão e Nata

Ingredientes

  • 600 ml de nata animal refrigerada
  • 6 colheres de sopa de açúcar em pó (bem cheias)
  • 6 colheres de sopa de sumo de limão
  • Raspa de meio limão médio
  1. Bata as natas até ficarem firmes.
  2. Junte o açúcar em pó e a raspa de limão. Bata tudo até incorporar.
  3. Adicione o sumo de limão e volte a bater muito bem.
  4. Verta para o recipiente que irá ao congelador.

Curd de limão

Ingredientes

  • 160 g de açúcar
  • Limões
  • 60 de manteiga
  • 2 ovos
  1. Raspe as cascas de limão para uma caçarola e junte o sumo do citrino, o açúcar e os ovos. Leve ao lume e mexa.
  2. Adicione a manteiga e deixe cozinhar, em lume baixo, mexendo sempre, até obter um creme espesso. Retire e deixe arrefecer. 

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