Croissants de chocolate e avelã

Das coisas de que mais gosto de fazer é preparar as mesas para a fotografia do prato que acabei de preparar. Neste caso, a mesa de lanche ou de pequeno-almoço. Quem resiste a croissants de chocolate. Para manter a linha, já faço de propósito e confeciono-os pequeninos. Explico abaixo como poderão fazer a massa de raiz, mas se não tiverem tempo, comprem a massa folhada e recheiem-nos.

Atenção: o creme de chocolate e avelãs é caseiro. Partilho também abaixo a receita.

Croissants de Chocolate e Avelã

Ingredientes para a massa folhada

500 gramas de farinha T65
250 ml de leite morno
15 gramas de fermento de padeiro fresco ou 5 gramas de seco
50 gramas de açúcar
75 gramas de manteiga
1 ovo
5 gramas de sal fino

Ingredientes para a montagem

50 a 60 gramas de manteiga amolecida para as camadas
1 gema de ovo

Preparação dos croissants

Comece por colocar a farinha em cima da bancada da cozinha limpa.
Forme uma cavidade no centro, adicione o açúcar, o leite, a manteiga e o ovo. Tenha o cuidado de reservar cerca de 30 ml do leite já medido.
Esfarele, por cima, o fermento e comece a amassar, puxando a farinha para o centro.
Adicione o sal e continue a misturar todos os ingredientes. Se a massa estiver demasiado seca, adicione o leite reservado.
Deverá trabalhar a massa até que esta se descole das mãos e da bancada, evitando adicionar mais farinha.
Se utilizar a batedeira, deverá colocar todos os ingredientes na taça e trabalhar com o gancho/espiral de amassar, durante uns 10 minutos numa velocidade baixa.
Assim que a massa estiver lisa e elástica, forme com ela uma bola e deposite-a num a taça previamente untada com um pouco de óleo.
Tape com película aderente ou com um pano e deixe repousar por cerca de duas horas a temperatura ambiente.
Quando a massa tiver duplicado o seu volume, pese-a e divida em 8 porções com o mesmo peso/tamanho.
Forme bolas e comece a esticar até obter um círculo com cerca de 30cm. Pode polvilhar com um pouco de farinha, mas evite-a ao máximo.
Pincele o seu disco de massa com um pouco de manteiga amolecida e repita o processo, acamando os discos de massa uns em cima dos outros. Não pincele a última camada.
Estenda agora este amontoado de camadas de massa até obter um círculo com cerca de 1 cm de espessura.
Ajudando-se de uma régua e de uma faca afiada ou de um cortador de pizza, divida o círculo de massa em 12 partes. O mais fácil é dividir em 4 e, depois, cada quarto em três.
Faça um pequeno corte na base de cada triângulo para ajudar a formar as “orelhas” do croissant.
Coloque uma colher de chá de creme de chocolate e avelãs na base do triângulo e enrole cada triângulo, da base até à ponta.
Distribua os croissants por dois tabuleiros forrados com papel vegetal para que estes fiquem bem espaçados.
Cubra com um pano e deixe repousar até os croissants duplicarem o seu tamanho. Pode recorrer ao forno se este tiver função de levedar ou, então, pré-aquecê-lo nos 50º, desligar e deixar apenas a luz acesa.
Pré-aqueça o forno nos 200º.
Dilua a gema num pouco de água ou leite e pincele os seus croissants, com cuidado, antes de os meter no forno.
Depois de colocar os croissants no forno, reduza a temperatura para os 180º e deixe cozer por cerca de 20 minutos, ou até que tenham um tom dourado.

Creme de chocolate e avelãs

240g de avelãs torradas e peladas (compro da marca Frutorra já torradas e peladas)
2 colheres de sopa de cacau (rasas)
2 colheres de óleo de coco (rasas)
3 colheres de sopa de bebida vegetal
3 colheres de sopa de geleia de agave ou de mel
pitada de sal
1 colher de chá de aroma de baunilha

Num robô de cozinha, triturar as avelãs, de preferência ainda quentes, acabadas de torrar, e sem pele, até que obtenha uma farinha fina. Como já as compro torradas, levo-as à frigideira apenas a aquecer, o que ajuda a libertar os óleos e a trituração.

Adicione o cacau e os restantes ingredientes. Misture até incorporar.

Deve conservar no frigorífico até dois meses após a confeção.