Rojões com castanhas assadas e picles

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Quando se trata de comida de conforto, uns rojões com castanhas assentam que nem uma luva.

A manteiga clarificada da Azorghee da transportou esta receita para outro nível, os picles conferiram acidez e as castanhas o sabor das receitas de antigamente, quando ainda a batata não tinha sido introduzida na Península Ibérica.

Ingredientes

  • 2 kg de carne de porco para rojões
  • 1 kg de castanhas assadas e descascadas
  • 3 dentes de alho
  • 2 folhas de louro
  • 1 colher de sopa de massa de malagueta
  • 1 colher de chá de cominhos
  • sal e pimenta
  • 2 bagas de piripiri
  • 1 copo de vinho branco
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) ou banha
  • 2 colheres de sopa de picles (usei pepino)

Num almofariz, esmague os alhos, junte a massa de malagueta, os cominhos, o sal a pimenta e as folhas de louro partidas em pedacinhos, misture bem. Tempere com esta mistura os rojões, cubra com o vinho branco e leve ao frigorífico de um dia para o outro. 

De preferência, num tacho de ferro fundido, coloque o azeite e a ghee e frite os rojões, mexendo sempre. 

Quando os rojões estiverem dourados, junte a marinada e deixe estufar tapado e em lume brando até a carne estar macia. Adicione as castanhas e deixe estufar mais 10 minutos e sirva acompanhado com um bom vinho. Harmonizámos com Frei Gigante, da Picowines,

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