Quando se trata de comida de conforto, uns rojões com castanhas assentam que nem uma luva.
A manteiga clarificada da Azorghee da transportou esta receita para outro nível, os picles conferiram acidez e as castanhas o sabor das receitas de antigamente, quando ainda a batata não tinha sido introduzida na Península Ibérica.
Ingredientes
- 2 kg de carne de porco para rojões
- 1 kg de castanhas assadas e descascadas
- 3 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 1 colher de sopa de massa de malagueta
- 1 colher de chá de cominhos
- sal e pimenta
- 2 bagas de piripiri
- 1 copo de vinho branco
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga clarificada (ghee) ou banha
- 2 colheres de sopa de picles (usei pepino)
Num almofariz, esmague os alhos, junte a massa de malagueta, os cominhos, o sal a pimenta e as folhas de louro partidas em pedacinhos, misture bem. Tempere com esta mistura os rojões, cubra com o vinho branco e leve ao frigorífico de um dia para o outro.
De preferência, num tacho de ferro fundido, coloque o azeite e a ghee e frite os rojões, mexendo sempre.
Quando os rojões estiverem dourados, junte a marinada e deixe estufar tapado e em lume brando até a carne estar macia. Adicione as castanhas e deixe estufar mais 10 minutos e sirva acompanhado com um bom vinho. Harmonizámos com Frei Gigante, da Picowines,
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