A Páscoa é sinónimo de amêndoas, ovos com chocolate e massas doces, como o tradicional folar e a massa sovada. Estas coroas entrançadas têm na sua raiz a receita de massa sovada, mas levaram uns pozinhos de noz moscada que lhes conferiram ainda mais sabor. Só vos posso dizer que eram quatro e já não há nenhuma.
Coroa Entrançada de Massa Sovada
Ingredientes para a preparação tradicional
Para o fermento:
- 1 batata grande
- 1 ovo
- 1 colher (sopa) de açúcar
- 125 g de farinha (aprox.)
- 20 g de fermento fresco (de padeiro)
Para a massa:
- 1 kg de farinha de trigo
- 250 g de açúcar
- 250 g de manteiga com sal
- 1 cálice de aguardente
- 6 ovos
- 1 colher (sopa) de canela em pó
- 1 colher de café de noz moscada
- raspa de um limão pequeno
1. Prepare o fermento de véspera.
2. Nesse mesmo dia, coza as batatas com a pele, pele-as depois de cozidas e reduza-as a puré. Junte o ovo batido, o açúcar e o fermento diluído num pouco de água morna. Adicione farinha de trigo em quantidade suficiente para obter uma massa de consistência média. Abafe e deixe levedar durante a noite.
3. Na manhã seguinte, peneire a farinha para um alguidar, juntamente com o açúcar, a canela e a noz moscada. Faça uma cova no meio, onde deita os ovos, batendo-os sem misturar com a farinha. Junte a manteiga derretida (sem ferver) e, por fim, a massa de fermento.
4. Amasse bem até a massa fazer bolhas e se soltar do alguidar. Tape em seguida, abafe e deixe levedar durante algumas horas.
5. Quando a massa estiver lêveda, divida-a em 12 pedaços com o mesmo peso. Para facilitar, faça um rolo a mesma espessura e com uma faca separe os 12 pedaços. Em cima de uma superfície enfarinhada ligeiramente, role as tiras de modo a que fiquem do mesmo tamanho. Quando tiver as 12 tiras. Una três de cada vez e faça tranças, unindo as extremidades, ficando a união por debaixo da massa. Deixe as coroas entrançadas levedarem mais um pouco ( 30 minutos) tapadas com uma toalha levezinha. Depois, coloque-duas delas em cima de um tabuleiro forrado de papel vegetal, pincele as coroas com gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC. durante 25 a 30 minutos. As outras duas terão de ir na próxima fornada. Ou então, opte por fazer em forno de lenha ou por reduzir a receita a metade, confecionando assim apenas duas coroas.
Dica não tradicional mas que acelera o levedar
Colocar o alguidar com a massa dentro do automóvel estacionado ao sol ou dar um calor na máquina de secar, desligar e guardar no interior o alguidar com a massa (tapado)
Ingredientes e preparação no robô de cozinha Bimby (adaptações ao tamanho do copo e com fermento seco de saqueta)
- 800 g de farinha tipo 65
- 200 g de fécula de batata
- 250 g de manteiga com sal
- 250 g de açúcar
- 6 ovos
- 1 cálice de aguardente
- raspa de um limão pequeno
- 1 colher de sopa de canela
- 1 colher de café de noz moscada
- 1 colher de chá rasa de sal de mesa
- 1 saqueta Fermipan (11g)
Todos os ingredientes deverão estar à temperatura ambiente.
1. No copo da Bimby, colocam-se os ovos, aguardente, o açúcar e a manteiga. Marca-se Vel. 6 durante 25 segundos. Repete-se por mais 25 segundos.
2. Coloca-se a fécula de batata e marca-se 40 segundos, velocidade 5.
3. Adiciona-se o sal, a canela, a noz moscada, a raspa de limão e o fermento. Marca-se 30 segundos Vel. 4.
4. Com a máquina na Velocidade 2, vai-se adicionando metade da farinha aos poucos.
5. Marca-se 3 minutos. Vel. Espiga.
6. Com a máquina na Vel. 2, vai-se adicionando a outra metade da farinha.
7. Marca-se 3 minutos. Vel. Espiga.
8. Retirei a massa do copo e coloquei-a num alguidar pequeno. Abafei-o com uma toalha e com um cobertor e coloquei a massa a levedar.
9. Quando a massa estiver lêveda, divida-a em 12 pedaços com o mesmo peso. Para facilitar, faça um rolo a mesma espessura e com uma faca separe os 12 pedaços. Em cima de uma superfície enfarinhada ligeiramente, role as tiras de modo a que fiquem do mesmo tamanho. Quando tiver as 12 tiras. Una três de cada vez e faça tranças, unindo as extremidades, ficando a união por debaixo da massa. Deixe as coroas entrançadas levedarem mais um pouco ( 30 minutos) tapadas com uma toalha levezinha. Depois, coloque-duas delas em cima de um tabuleiro forrado de papel vegetal, pincele as coroas com gema de ovo e leve ao forno, pré-aquecido a 200ºC. durante 25 a 30 minutos. As outras duas terão de ir na próxima fornada. Ou então, opte por fazer em forno de lenha ou por reduzir a receita a metade, confecionando assim apenas duas coroas.
Dica não tradicional mas que acelera o levedar
Colocar o alguidar com a massa dentro do automóvel estacionado ao sol ou dar um calor na máquina de secar, desligar e guardar no interior o alguidar com a massa (tapado)
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