O tiramissu é uma sobremesa tipicamente italiana, possivelmente originária da cidade de Treviso, na região do Vêneto, e que consiste em camadas de biscoitos de champagne, também chamados de biscoitos tipo inglês ou palitos a la reine (item este que pode ser substituído por pão de ló), embebidas em café, entremeadas por um creme à base de queijo mascarpone, natas, ovos, açúcar, vinho do tipo Marsala, e polvilhadas com cacau em pó e café. Mas a receita original comporta muitas variações. Hoje trago-vos duas delas. A segunda é mais próxima da original.
O nome já nos dá uma pista. Provém do italiano Tirami sù, que significa literalmente “puxa-me para cima”, mas poderíamos traduzi-lo para “eleva-me”, uma vez que esta deliciosa sobremesa italiana nos leva ao sétimo céu. Deve este nome ao facto dos ingredientes necessários para a sua preparação serem muito energéticos: ovos, açúcar, café e queijo mascarpone.
Histórias à volta do Tiramisù
Segundo uma delas, o Tiramisù foi criado nos finais do século XVI para homenagear o Duque da Toscana, Cosme III de Médicis, aquando da sua chegada a Siena, para que guardasse uma boa recordação da cidade. Os pasteleiros de Siena prepararam para a ocasião uma sobremesa com os ingredientes mais nobres, ou seja: o queijo mascarpone, o chocolate e o café.
Outra lenda conta que durante o Renascimento se considerava o Tiramisù como um afrodisíaco potente, motivo pelo qual as venezianas o preparavam para os seus amantes ao cair da noite, para lhes proporcionar mais energia. Esta sobremesa imprescindível, que goza de grande popularidade em Itália, não deixa de nos surpreender com versões derivadas da receita original, que leva café, tanto doces, como salgadas. Atualmente, o Tiramisù continua a ser um dos símbolos da autenticidade e da simpatia italianas.
Tiramisù (receita 1)
Ingredientes
- 500 g queijo Mascarpone
- 5 ovos
- 5 colheres de sopa de açúcar
- 1 embalagem com 4 pacotes de palitos de La Reine
- 2 chávenas de café expresso sem açúcar (tamanho das de chá)
- 2 colheres de sopa de Marsala (vinho doce italiano)- usei Moscatel e coloquei 3 colheres
- Cacau em pó sem açúcar
Instruções
1. Separe as gemas das claras.
2. Bata as gemas com o açúcar até a mistura ficar esbranquiçada.
3. Adicione o queijo Mascarpone e misture bem.
4. Bata as claras em castelo e junte-as lentamente ao preparado anterior.
5. Misture o café frio e o Marsala numa taça e embeba os palitos de La Reine.
6. Coloque metade dos palitos no fundo de uma assadeira, cubra-os com metade do preparado feito com os ovos, coloque o resto dos palitos e cubra tudo com o que sobra do preparado.
7. Deixe repousar no frigorífico durante pelo menos 3 horas (o ideal é deixar repousar 12 horas).
8. Antes de servir, polvilhe o Tiramisù com o cacau em pó usando uma peneira.
Tiramisù (receita 2)– com as gemas pasteurizadas na calda de açúcar e sem claras
Ingredientes:
- 500g de mascarpone
- 20g de gema
- 1 ovo
- 80g de açúcar
- 30g de água
- 150g de natas
Instruções
Misture o ovo, as gemas, açúcar e a água.
Leve em banho maria mexendo até fazer um creme claro e consistente. Faça um chantilly com natas e misture no creme. Depois, misture esse creme no mascarpone levemente.
Montagem:
1chávena de café expresso
palitos La Reine
150g de chocolate meio amargo picado ou ralado
Cacau em pó (100%)
2 colheres de sopa de licor de chocolate ou avelã
Humedeça o biscoito no café com licor. Acrescente o creme do tiramisù o chocolate picado e o cacau
Faça outra camada de biscoito humedecido no café com licor, creme de tiramisù.
OBS: 2 camadas de biscoito, 1 camada de cacau e chocolate picado e 2 de creme do tiramisù
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