Quando viajamos adoramos entrar nas lojas de bagels. Ficamos sempre fascinados com as combinações possíveis, quer sejam os bagels doces ou salgados. Pessoalmente prefiro os salgados. Prestam-se a tantas conjugações. Ainda quentes, barrados com queijo Philadelphia e recheados com fatias de salmão fumado e uns raminhos de funcho fresco são um pitéu.
Estes, feitos com farinha integral, mais saudáveis, portanto, levaram um topping crocante e pecaminoso de cebola frita.
Experimente recheá-los com pasta de atum e azeitonas ou com paté de cavala e tomate seco, juntar um pouco de rúcula e digam-me da vossa justiça!
Se sobrarem alguns bagels, o que eu duvido que aconteça, corte-os ao meio e leve-os à torradeira. Depois sirva-os barrados com manteiga dos açores e queijo flamengo fatiado, ou até mesmo com fiambre de peito de frango fumado.
Ingredientes para 12 bagels
- 350 ml água morna
- 11g fermento seco (1 saqueta fermipan)
- 300g farinha de trigo T65 (usei da Moagem Terceirense)
- 200 g de farinha integral
- 1 1/2 c. sopa de mel ou de açúcar
- 1 1/2 c. chá de sal de mesa
- 2 gemas e um pouco de clara
- cebola frita (de compra)
Modo Tradicional
1.Dissolva o fermento na água morna com o mel ou com o açúcar e deixe repousar alguns minutos.
2. Acrescente a farinha e o sal e amasse bem até obter uma massa consistente e elástica. Forme uma bola e coloque numa taça grande. Cubra com um pano de cozinha e coloque num local morno para levedar, ou até que dobre de volume. Nunca menos de uma hora.
3. Retire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse um pouco mais. Termine formando um rolo e divida-o em dez partes iguais.
4.Forme pequenas bolas com as mãos, faça-lhes um furo no centro com o dedo indicador, una os seus dois dedos indicadores e role o anel de massa até atingir o diâmetro desejado.
5. Coloque os bagels num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com azeite, polvilhe cada um com salpicos de farinha e cubra-os com um pano de cozinha. Deixe levedar cerca de 45 minutos. As massas integrais são mais pesadas. A meio deste processo, ligue o forno a 220ºC.
6. Coloque uma panela larga e baixa com água ao lume e deixe que a água levante fervura. Quando estiver a ferver junte 2 ou 3 bagels na panela, deixe cozinhar entre 40 a 60 segundos de cada lado.
Dica importante: Enfarinhe as mãos antes de pôr cada bagel na água, para evitar que se colem à massa, desfigurem o bagels ao sair ar do mesmo.
7. Depois de cozidos na água, retire os bagels para o tabuleiro com o papel vegetal e pincele-os com as gemas misturadas com um pouco de clara ou de água para ficar mais diluídas.
8. Disponha cebola frita, de compra, no cimo de cada bagel e leve ao forno a 200°C, com as duas resistências ligadas, durante 15/20 minutos ou até que cozam e se apresentem dourados. Vigie para a cebola frita não tostar de mais e queimar. Para evitar que isto aconteça, pode colocar uma folha de papel de alumínio em cima dos bagels, retirando-a a faltar 5 minutos do final da cozedura para alourar a cebola.
Modo robô de cozinha (Vorwerk TM31)
1. No copo da máquina, pese a água e adicione o fermento, o mel ou o açúcar. Marque 37ºC e 10 minutos, velocidade 2.
2. Acrescente a farinha e o sal e marque 5 minutos, velocidade espiga. Marque mais 3 minutos até obter uma massa consistente e elástica.
3. Retire da máquina e forme uma bola e coloque numa taça grande. Cubra com um pano de cozinha e coloque num local morno para levedar, ou até que dobre de volume. Nunca menos de uma hora.
4. Retire a massa para uma superfície enfarinhada e amasse um pouco mais. Termine formando um rolo e divida-o em dez partes iguais.
5.Forme pequenas bolas com as mãos, faça-lhes um furo no centro com o dedo indicador, una os seus dois dedos indicadores e role o anel de massa até atingir o diâmetro desejado.
6. Coloque os bagels num tabuleiro forrado com papel vegetal e untado com azeite, polvilhe cada um com salpicos de farinha e cubra-os com um pano de cozinha. Deixar levedar até que dupliquem o tamanho. Cerca de meia hora. A meio deste processo, ligue o forno a 220ºC.
7. Coloque uma panela larga e baixa com água ao lume e deixe que a água levante fervura. Quando estiver a ferver junte 2 ou 3 bagels na panela, deixe cozinhar entre 40 a 60 segundos de cada lado.
Dica importante: Enfarinhe as mãos antes de pôr cada bagel na água, para evitar que se colem à massa, desfigurem o bagels ao sair ar do mesmo.
7. Depois de cozidos na água, retire os bagels para o tabuleiro com o papel vegetal e pincele-os com as gemas misturadas com um pouco de clara ou de água para ficar mais diluídas.
8. Disponha cebola frita, de compra, no cimo de cada bagel e leve ao forno a 200°C, com as duas resistências ligadas, durante 15/20 minutos ou até que cozam e se apresentem dourados. Vigie para a cebola frita não tostar de mais e queimar. Para evitar que isto aconteça, pode colocar uma folha de papel de alumínio em cima dos bagels, retirando-a a faltar 5 minutos do final da cozedura para alourar a cebola.
Veja os vídeos da massa, da moldagem e da cozedura em água aqui neste link: https://www.facebook.com/photo/?fbid=2025561940909190&set=pcb.2025562027575848&cft[0]=AZWQjc1O2XL7YkYdkkcPYLTJQGkkAve-BomU63xUB3UY7e_m5d_SqLvCEy5mR7yknzSsKs8_UxJ8u4Oi2DKrWog0_J9aSpIGYGMs0vmFYmoKiiXQsGgAq1lhRsvW09AgcVQ&tn=*bH-R
Food With A Meaning 