Já lá vai o tempo em que o rabo de boi, a língua e a mão de vaca eram considerados produtos de segunda linha na gastronomia, porque quase sempre associado a Casas de Pasto e a restaurantes com ementas mais caseiras e de conforto. Porém, a nova geração de chefes tem vindo a desmistificar e a incentivar a utilização de partes menos nobres dos animais, que, por sua vez, são ricas em sabor e primam pela valorização do animal no seu todo, promovendo a rentabilização do produto e, consequentemente, as campanhas anti desperdício. Foi nesta linha que, no passado sábado, o chefe Renato Cunha, enalteceu o rabo de boi e a língua de vaca no prato que confecionou na última edição do festival de vinhos Wine in Azores, uma organização da Gorgeous Azores. e na qual tive a honra de voltar a ser convidada para participar.
A sugestão de hoje não é a recriação do prato do chefe Renato Cunha, mas sim a receita de língua estufada que, com alguma frequência, é confecionada cá em casa. É, na realidade, a língua à nossa moda. Espero que gostem, possam reproduzir a receita e me façam chegar os vossos comentários e fotos. Só desta forma faz sentido esta partilha.
Ingredientes
- 2 línguas de vaca (já limpas e fatiadas)
- 1 pimento vermelho
- 3 cenouras médias
- 1 lata pequena de tomate triturado
- 1 cerveja mini
- 1 cebola
- 4 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 colher de café de cominhos moídos
- 2 bagas de piri-piri
- 4 bolas de pimenta da Jamaica
- 2 cravinhos
- 1 litro de caldo de carne (caseiro)
- água para acabar de cobrir a carne
- sal
Modo de Preparação
1. Num tacho, aloure a cebola e o alho e adicione o pimento às tiras. Deixei refogar o pimento.
2. Adicione a língua fatiada e vá mexendo com a colher de pau.
3. Junte o copo de vinho, o tomate, o caldo de carne, a folha de louro e as especiarias. Deixe levantar fervura.
4. Tempere com sal e acabe de cobrir a carne com água.
5. Tape o tacho e deixe que a língua guise durante uma hora, em lume brando. Mexa de vez em quando.
6. Junte a cenoura pelada e às rodelas. Deixe que coza e apure o molho.
7. Acompanhe a língua estufada com arroz, massa ou batatas cozidas.
Food With A Meaning 