Food With A Meaning

Risotto de cogumelos shiitake, pleurotus e ostra bege

Scroll down to content

Nesta proposta de hoje, podemos encontrar a textura cremosa do risotto, acentuada pelo sabor  dos cogumelos, da Quinta do Ti Canoa, e do aipo, e pela frescura do vinho branco Socalcos do Bouro. Uma fatia generosa de queijo parmesão ralado na hora, ou de queijo tipo ilha de maior cura, completa um prato rico em sabores intensos. Terminem com microgreens de rabanetes e de manjericão, também da quinta, e sirvam-se de uma refeição reconfortante.

Diapositivo3.PNG

diapositivo14

Diapositivo1.PNG

50850175_1488019871330069_1217205203544047616_n

Nota: Os cogumelos ostra bege, também produzidos na região Açores,  foram comprados no Supermercado Guarita. Os restantes são da Quinta do Ti Canoa.

50856832_1488020141330042_5948435825564844032_n.jpg

Ingredientes

  • 100 g cebola
  • 4 talos de aipo
  • 350 g cogumelos shiitake, pleurotus e ostra bege
  • 2 c. de sopa azeite
  • 200 g arroz para risotto
  • 1,5 dl vinho branco
  • 5 dl  caldo de legumes
  • 1 c. de sopa sal
  • 60 g queijo parmesão
  • pimenta de moinho q.b.
  • paprika fumada q.b.
  • micro rabanete e micro manjericão
  • 1 colher de sopa de manteiga

Diapositivo2.PNG

1. Descasque a cebola e pique-a finamente. Lave os talos de aipo e corte-os em lâminas finas. Limpe os cogumelos, como expliquei no post anterior, e corte-os grosseiramente.
2. Num tacho com azeite, aloure suavemente a cebola e o aipo. Em lume brando, cozinhe cerca de 10 minutos sem deixar alourar. Acrescente o arroz.
3. Deixe fritar, mexendo de vez em quando, até ficar translúcido. Regue com o vinho branco, e deixe que o álcool evapore.
4. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo frequentemente, até absorver o líquido.
5 Aqueça o caldo de legumes e adicione-o,  pouco a pouco, ao arroz, mexendo à medida que for sendo absorvido. Tempere sal, com paprika fumada e pimenta moída.
6.  O arroz deve ficar “caudaloso”. Assim que o arroz estiver cozido, o que deve demorar cerca de 20 minutos, retire-o do lume, adicione a manteiga e  o queijo ralado e envolva bem.
7. Ao servir, rale mais um pouco de queijo em cima do risotto e disponha os microgreens a gosto. 
Receita adaptada daqui e daqui

Deixe uma Resposta

Please log in using one of these methods to post your comment:

Logótipo da WordPress.com

Está a comentar usando a sua conta WordPress.com Terminar Sessão /  Alterar )

Google photo

Está a comentar usando a sua conta Google Terminar Sessão /  Alterar )

Imagem do Twitter

Está a comentar usando a sua conta Twitter Terminar Sessão /  Alterar )

Facebook photo

Está a comentar usando a sua conta Facebook Terminar Sessão /  Alterar )

Connecting to %s

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

%d bloggers like this: