Panetone…uma tradição do Natal Italiano

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Panetone (Receita típica do Natal Italiano)

 

Ingredientes para o Fermento

  • 200g de Farinha de Trigo
  • 200ml de água morna
  • 20g de Fermento Seco para pão

 

Ingredientes para a Massa

  • 800g de Farinha de Trigo
  • 5 Colheres (sopa) de Leite em pó
  • 150g de Açúcar refinado
  • 10 gemas
  • 1 pitada de sal
  • 200ml de Água morna
  • 6 Colheres (sopa) de Mel
  • 15ml de Essência de Panetone
  • 3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha
  • Raspas de 2 Limões
  • Raspas de 2 Laranjas
  • 160g de Margarina sem sal

 

Ingredientes para o Panetone Tradicional Bauduco

  • 200g de frutas cristalizadas
  • 250g de passas escuras e claras

 

  1. Para fazer o fermento, basta misturar os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa.
  2. De seguida, cubra o fermento com película aderente e deixe descansar durante 30 minutos.
  3. Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas numa panela, cubra com água gelada e leve ao lume até ferver.
  4. De seguida, escorra-as e seque-as totalmente com papel de cozinha e reserve.
  5. Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha.
  6. Noutra tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e o fermento preparado anteriormente. Misture grosseiramente até formar um granulado.
  7. Depois de misturado, despeje esse granulado na mistura líquida e deixe que a batedeira vá sovando a massa com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e se desprenda das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo).
  8. De seguida, adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos).

DICA 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá abrir-se até ficar transparente, sem rasgar).

  1. Quando estiver nesse ponto, acrescente as raspas de laranja e limão e bata até incorporar tudo.

DICA 2: A massa do panetone deve ficar macia e pegajosa, e de ser sempre manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.

  1. Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol.
  2. Defina se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauducco. Para o Chocotone, tem apenas de acrescentar 350 g de pepitas de chocolate.
  3. Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou pepitas de chocolate para fazer o chocotone.
  4. De seguida deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa.
  5. Modele a massa formando uma bola.
  6. Coloque-a numa forma de papel grande untada com óleo.
  7. Deixe descansar um mínimo de 1h30m.
  8. Depois de a massa ter levedado, volte-a para superfície untada e divida-a em partes iguais.
  9. Coloque as massas nas formas (Essa receita é para 2 panetones de 600g)
  10. DICA 3: Dependendo do tamanho da sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas. A dica é sempre colocar massa até à metade da forma.
  11. Espere que levede novamente, agora até a borda da forma.
  12. DICA 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.
  13. Com a ajuda de uma tesoura faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele.
  14. De seguida, leve a cozer em forno pré aquecido, 200˚C, cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
  15. DICA 5: Para manter o forno húmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
  16. Retire do forno e coloque sobre uma grade para arrefecer.

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