Panetone…uma tradição do Natal Italiano

Panetone (Receita típica do Natal Italiano)

Ingredientes para o Fermento

200g de Farinha de Trigo
200ml de água morna
20g de Fermento Seco para pão

Ingredientes para a Massa

800g de Farinha de Trigo
5 Colheres (sopa) de Leite em pó
150g de Açúcar refinado
10 gemas
1 pitada de sal
200ml de Água morna
6 Colheres (sopa) de Mel
15ml de Essência de Panetone
3 Colheres (sopa) de Essência de Baunilha
Raspas de 2 Limões
Raspas de 2 Laranjas
160g de Margarina sem sal

Ingredientes para o Panetone Tradicional Bauduco

200g de frutas cristalizadas
250g de passas escuras e claras

Para fazer o fermento, basta misturar os 3 ingredientes até formar uma massa bem grossa e pegajosa.
De seguida, cubra o fermento com película aderente e deixe descansar durante 30 minutos.
Coloque as frutas cristalizadas e as uvas passas numa panela, cubra com água gelada e leve ao lume até ferver.
De seguida, escorra-as e seque-as totalmente com papel de cozinha e reserve.
Dilua o mel na água morna, na tigela da batedeira, e adicione as essências de panetone e de baunilha.
Noutra tigela, acrescente a farinha de trigo, o açúcar, o sal, o leite em pó, as gemas e o fermento preparado anteriormente. Misture grosseiramente até formar um granulado.
Depois de misturado, despeje esse granulado na mistura líquida e deixe que a batedeira vá sovando a massa com o gancho de massas pesadas (ou misture com as mãos) até que a massa fique bem lisa e se desprenda das laterais da batedeira (cerca de 10 minutos batendo).
De seguida, adicione a margarina aos poucos e bata na batedeira, com o gancho de massas pesadas (ou com as mãos).

DICA 1: Para saber se a massa do panetone bauducco chegou ao ponto de véu, pegue uma pequena porção da massa com as mãos levemente untadas com óleo de girassol e estique com cuidado, a massa deverá abrir-se até ficar transparente, sem rasgar).

Quando estiver nesse ponto, acrescente as raspas de laranja e limão e bata até incorporar tudo.

DICA 2: A massa do panetone deve ficar macia e pegajosa, e de ser sempre manipulada com as mãos untadas com óleo de girassol.

Coloque a massa sobre uma superfície untada com óleo de girassol.
Defina se vai querer fazer o Panetone Bauducco ou o Chocotone Bauducco. Para o Chocotone, tem apenas de acrescentar 350 g de pepitas de chocolate.
Abra a massa com as mãos e espalhe as frutas cristalizadas e as uvas passas para fazer o panetone ou pepitas de chocolate para fazer o chocotone.
De seguida deverá enrolar até ficar tudo bem distribuído pela massa.
Modele a massa formando uma bola.
Coloque-a numa forma de papel grande untada com óleo.
Deixe descansar um mínimo de 1h30m.
Depois de a massa ter levedado, volte-a para superfície untada e divida-a em partes iguais.
Coloque as massas nas formas (Essa receita é para 2 panetones de 600g)
DICA 3: Dependendo do tamanho da sua forma, os panetones devem se divididos em mais formas. A dica é sempre colocar massa até à metade da forma.
Espere que levede novamente, agora até a borda da forma.
DICA 4: Não deixe crescer mais que isso, pois ela ainda irá crescer no forno.
Com a ajuda de uma tesoura faça cortes em cruz na superfície do panetone e coloque um pedacinho de margarina no centro dele.
De seguida, leve a cozer em forno pré aquecido, 200˚C, cerca de 20 a 30 minutos (o tempo pode variar de forno para forno).
DICA 5: Para manter o forno húmido, coloque uma forma com água na grade de baixo.
Retire do forno e coloque sobre uma grade para arrefecer.