Ingredientes
- 3 lombos de bacalhau previamente demolhados
- 4 dentes de alho
- 3 folhas de louro
- 2 hastes de tomilho e de alecrim
- 8 grãos de pimenta Jamaica
- 600 ml de azeite virgem extra ou até cobrir metade do bacalhau
- 100 g de broa de milho
- 40 g de tomate seco
- 2 molhos de espinafres frescos
Acompanhamento com puré de grão-de-bico
- 400 g de grão-de-bico cozido
- 2 dentes de alho
- 65 ml de azeite (utilize do azeite em que confitou o bacalhau)
- 60 ml de leite
- Sal e pimenta-preta q.b.
1. Pré-aqueça o forno a 100 °C
2. Disponha os lombos de bacalhau num tabuleiro. Adicione os dentes de alho, o louro, o alecrim, o tomilho e a pimenta da Jamaica.
3. Regue generosamente o bacalhau com o azeite até que os lombos fiquem mergulhados quase até ao cimo. Não use um tabuleiro muito grande, para evitar maior quantidade de azeite.
4. Leve ao forno durante 40-45 minutos, vigiando para que o azeite nunca ferva. O bacalhau deverá cozinhar muito lentamente. Pode confitar no tacho, sempre no mínimo e sem ferver o azeite, em cerca de 30 minutos.
5. Para o puré de grão, leve um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e 65 ml de azeite da confitagem. Deixe frigir um pouco o alho e adicione o grão-de-bico previamente aquecido. Vá adicionando o leite aos poucos, triturando e verificando a consistência do puré. Tempere com sal e pimenta. Esmague com o esmagador de batata e finalize com a batedeira até obter um puré rústico. Reserve o puré.
6. Leve uma frigideira ao lume com 30 ml do azeite do bacalhau e 2 dentes de alho picados. Deixe frigir um pouco e adicione os espinafres. Salteie. Tempere com uma pitada de sal.
8. Prepare o crumble, triturando broa de milho juntamente com o tomate seco. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos. Pode fazer na frigideira.
9. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os espinafres, tempere com sal e salteie.
10. Para servir, disponha o puré de grão num prato ou numa travessa. De seguida coloque, por cima do puré, os espinafres salteados e o lombo de bacalhau. Regue com azeite da confitagem e cubra a superfície do lombo com o crumble de broa e tomate seco.
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