Bacalhau confitado com crumble de broa e tomate seco, espinafres salteados e puré de grão

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Ingredientes

  •  3 lombos de bacalhau previamente demolhados
  • 4 dentes de alho 
  • 3 folhas de louro
  • 2 hastes de tomilho  e de alecrim
  • 8 grãos de pimenta Jamaica                   
  • 600 ml de azeite virgem extra ou até cobrir metade do bacalhau
  • 100 g de broa de milho
  • 40 g de tomate seco
  • 2 molhos de espinafres frescos

Acompanhamento com puré de grão-de-bico

  • 400 g de grão-de-bico cozido
  • 2 dentes de alho
  • 65 ml de azeite (utilize do azeite em que confitou o bacalhau)
  • 60 ml de leite
  • Sal e pimenta-preta q.b.

1. Pré-aqueça o forno a 100 °C

 2. Disponha os lombos de bacalhau numtabuleiro.  Adicione os dentes de alho, o louro, o alecrim, o tomilho e a pimenta da Jamaica.

 3. Regue generosamente o bacalhau com o azeiteaté que os lombos fiquem mergulhados quase até ao cimo. Não use um tabuleiro muito grande, para evitar maior quantidade de azeite.

4. Leve ao forno durante 40-45 minutos, vigiando para que o azeite nunca ferva. O bacalhau deverá cozinhar muito lentamente. Pode confitar no tacho, sempre no mínimo e sem ferver o azeite, em cerca de 30 minutos.

5. Para o puré de grão, leve um tacho ao lume com 2 dentes de alho picados e 65 ml de azeite da confitagem. Deixe frigir um pouco o alho e adicione o grão-de-bico previamente aquecido. Vá adicionando o leite aos poucos, triturando e verificando a consistência do puré. Tempere com sal e pimenta. Esmague com o esmagador de batata e finalize com a batedeira até obter um puré rústico. Reserve o puré.

6. Leve uma frigideira ao lume com 30 ml do azeite do bacalhau e 2 dentes de alho picados. Deixe frigir um pouco e adicioneos espinafres. Salteie. Tempere com uma pitada de sal.

 8. Prepare o crumble, triturando broa de milho juntamente com o tomate seco. Disponha num tabuleiro e leve ao forno pré-aquecido a 190ºC durante 8 minutos. Pode fazer na frigideira.

9. Leve uma frigideira ao lume com um fio de azeite. Junte os espinafres, tempere com sal e salteie.

 10. Para servir, disponha o puré de grão num prato ounuma travessa. De seguida coloque, por cima do puré, os espinafres salteados e o lombo de bacalhau. Regue com azeite da confitagem e cubra a superfície do lombo com o crumble de broa e tomate seco.

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