Adoro bolos invertidos. De todos,  o mais confecionado cá em casa é o de ananás. Desta vez, resolvi criar uma receita de bolo de pitanga que se enquadrasse nesta categoria. Para o efeito, caramelizei levemente o açúcar e forrei o fundo de uma forma com o mesmo. De seguida, dispus as pitangas no fundo da forma, sem lhes retirar o caroço. Reservei e pus mãos à obra para fazer a massa do bolo. Devido ao facto de as pitangas serem ácidas e pouco doces, resolvi não incorporar nem sumo nem polpa de pitanga na massa do bolo. O sabor das pitangas, com a ajuda do caramelo, infiltrar-se-ia pelo bolo durante a cozedura, conferindo humidade e suculência. E assim aconteceu.

À massa do bolo adicionei um pouco de coco ralado para conferir mais consistência e tropicalidade. Depois de cozido, deixei que o bolo arrefecesse totalmente e só depois o desenformei.

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Ingredientes

  • 5 ovos
  • 300 g de açúcar
  • 125 g de manteiga com sal
  • 50 g de coco
  • 300 g de farinha T65
  • aroma de baunilha (1 colher de chá)
  • 150 ml de leite
  • 1 pitada de sal de mesa ( 1/2 colher de café)
  • 1 colher de chá de fermento para bolos
  • 1 colher de café de bicarbonato de sódio
  • açúcar q.b para caramelizar a forma

Confeção

  1. Comece por caramelizar o açúcar, colocando-o num tacho e deixando que derreta e doure.
  2. Verta o caramelo no fundo da forma. Unte com manteiga as laterais da forma.
  3. Cubra todo o fundo com pitangas.
  4. Numa tigela, bata a manteiga com o açúcar.
  5. Junte o coco, o aroma de baunilha e as gemas, uma a uma, batendo entre adições.
  6. Misture a farinha e o sal com o fermento e o bicarbonato e passe-os por uma peneira. Junte-os aos poucos ao preparado da massa de bolo.
  7. Adicione o leite e vá batendo.
  8. Termine com as claras em castelo, envolvendo-as delicadamente no preparado para que não percam o ar.
  9. Verta o preparado por cima das pitangas e leve a cozer em forno pré-aquecido a 200 ºC durante 60 minutos ou até o palito sair seco.

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