As massas alimentícias, como o esparguete e o macarrão, são ingredientes culinários muito utilizados. Feitos com farinha, geralmente de trigo, a que se dá várias formas, são cozidas em água e servidas com diferentes molhos. São equivalentes ao min da culinária oriental ou ao cuscuz da culinária mediterrânica.
A Tagliatelle é o tipo mais comum das massas cortadas em tiras. Por vezes, é considerado sinónimo de fettuccine, embora várias fontes considerem que a tagliatelle devem ter, no máximo, 0,75 cm de largura e os tagliatelline ou fettuccine não podem ultrapassar os 0,5 cm.
Estas massas, tradicionalmente feitas à mão, têm como ingredientes a semolina ou farinha de trigo de grão duro e ovos. Existem ainda as pastas verdes, cuja massa pode ser preparada com espinafre (o mais comum), com urtiga, ou acelga.
Os tagliatelle são tradicionalmente acompanhados de molho à bolonhesa, mas com marisco são igualmente deliciosos.
English version
Pasta such as spaghetti and macarroni are widely used culinary ingredients. Made with flour, usually wheat, which takes several forms, are cooked in water and served with different sauces. They are equivalent to the min of oriental cuisine or the couscous of Mediterranean cuisine.
Tagliatelle is the most common type of pasta cut into strips. It is sometimes considered synonymous with fettuccine, although several sources consider that the tagliatelle should be no more than 0.75 cm wide and the tagliatelline or fettuccine should not exceed 0.5 cm.
These pasta, traditionally made by hand, are made with semolina or durum wheat flour and eggs. There are also green pastries, whose dough can be prepared with spinach (the most common), with nettle, or chard.
Tagliatelle is traditionally accompanied with bolognese sauce, but with seafood it is equally delicious.
Receita da massa
Ingredientes
- 230 g de farinha de trigo T65
- 70 g de farinha de milho
- 3 ovos médios
- 1 1\2 colheres de chá de sal
- 15 ml de água ( varia consoante o tamanho dos ovos)
Preparação tradicional
Coloque as farinhas e o sal num alguidar. Misture. Faça uma abertura no centro da farinha e adicione os ovos. Vá misturando aos poucos com as mãos. Junte a água. Vá polvilhando com farinha, se necessário, até a massa não colar às mãos. Envolva em película aderente e deixe descansar 20 minutos. Depois, estenda a massa com um rolo, numa superfície e enfarinhada. Passe pedaços de massa pela máquina na posição 1. Volte a passar as vezes que forem necessárias, até que a massa apresente uma textura uniforme e esteja pronta a cortar em tiras, com recurso à lâmina de tagliatelle. Deixe a massa secar num tabuleiro polvilhado com farinha, um mínimo de 30 minutos antes de a cozinhar. Pode guardar a massa no frigorífico até 3 dias.
Ingredientes para o marisco
- 1 embalagem de miolo de mexilhão
- metades de mexilhão na concha ( 2 por pessoa)
- 1 embalagem de miolo de berbigão
- ameijoas a gosto
- 1 embalagem de delícias do mar
- camarões médios a gosto
- 1 lata grande de tomate pelado triturado
- 1 copo de vinho branco
- mistura de 5 pimentas
- 1 folha de louro
- 2 malaguetinhas (piri-piri)
- sal
- azeite
- 1 cebola
- 1 pimento vermelho
- 4 dentes de alho
- salsa gosto
- cebolinho para finalizar
Preparação do marisco
1. Faz-se um refogado com o azeite, o louro, a cebola e o alho. Junta-se o pimento vermelho às tiras e deixa-se alourar.
2. Adiciona-se o mexilhão, o berbigão e as ameijoas. Reserva-se o camarão e as delícias. Envolve-se.
3. Adiciona-se o tomate pelado triturado.
4. Rega-se com o vinho branco e deixa-se ferver.
5. Tempera-se com o sal, as especiarias e a salsa (em ramo ou cortada aos pedacinhos)
6. Acrescenta-se um copo de água e deixa-se ferver novamente. Tapa-se o tacho.
7. Quando o marisco estiver cozinhado, adicionam-se os camarões e o miolo de camarão. Envolve-se tudo.
8. Adicionam-se as delícias do mar, cortadas em três partes. Deixa-se cozinhar em lume baixo até os últimos mariscos estarem cozinhados.
Tapa-se novamente o tacho e aguarda-se um minuto ou dois.
9. Finaliza-se com cebolinho.
English version
Pasta recipe
Ingredients
230 g of wheat flour T65
70 g cornmeal
3 medium eggs
1 1 \ 2 teaspoons of salt
15 ml of water (varies depending on the size of the eggs)
Traditional preparation
Put flour and salt in a bowl. Mix. Make an opening in the center of the flour and add the eggs. Mix slowly with your hands. Add water. Go sprinkling with flour, if necessary, until the dough does not stick to your hands. Wrap in film and let stand 20 minutes. Then, spread the dough with a rolling pin, on a surface and floured. Pass pieces of dough into the machine in position 1. Return as many times as necessary until the dough is evenly textured and ready to cut into strips using the tagliatelle blade. Let the dough dry on a dough-dusted tray, a minimum of 30 minutes before cooking. You can store the pasta in the refrigerator for up to 3 days.
Ingredients for seafood
1 pack of mussel kernels
Mussel halves in the shell (2 per person)
1 pack of cockle core
clams to taste
1 pack of sea sticks
medium prawns to taste
1 large can of crushed peeled tomato
1 glass of white wine
mixture of 5 peppers
1 bay leaf
2 chilli
salt
olive oil
1 onion
1 red pepper
4 cloves garlic
salsa taste
chives to finish
Preparation of shellfish
1. Bring the olive oil, bay leaf, onion and garlic. Add the red pepper to the strips and let it brown.
2. Add the mussels, the cockles and the clams. Reserve the shrimp and the delights. Get involved.
3. Add the peeled tomatoes.
4. Sprinkle with the white wine and let it boil.
5. Season with the salt, the spices and the parsley (in branch or cut to pieces)
6. Add a glass of water and boil again. Cover the pan.
7. When the seafood is cooked, add prawns and shrimp kernels.
8. Add the sea sticks, cut into three parts. Let it cook on low heat until the last clams are cooked.
Cover the pan again and wait a minute or two.
9. Finish with chives.
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