No Knead Bread em Dia Mundial do Pão

Hoje celebra-se o Dia Mundial do Pão. Esta celebração iniciou-se em 2006  quando a kochtopf criou um evento denominado de  WBD – World Bread Day.  Todos os anos é, assim, lançado um desafio a todos os foodbloggers de todo o mundo: a confeção de pão.
Nesta ordem de ideias, resolvi trazer-vos o pão mais básico que existe: o Pão de Água, através de uma receita que quase nem nos obriga a sujar as mãos e que não recorre a máquinas de pão ou a robôs de cozinha de espécie alguma. Intrigados? Então, sigam-me.

Esta é a receita do “No Knead Bread ou Pão sem Amassar, a minha receita base de pão. Poderá adaptá-la a outras farinhas, mais ou menos integrais, e adicionar diferentes sementes.

A receita original vem de Jim Lahey, da Sullivan Street Bakery, em Nova York. Segundo ele, qualquer pessoa consegue fazer pão grande, fofinho e com crosta estaladiça, desde que respeite quatro procedimentos importantes:

• 1. Basta envolver todos os ingredientes gentilmente com uma colher, apenas o suficiente para a farinha absorver toda a água, o que fará com que a massa fique com ar no seu interior. Não é preciso amassar nada!
• 2. A levedura, 1 a 2 horas.
• 3. O forno deve estar bem quente.
• 4. A massa deve ser cozida dentro de um tacho fechado e previamente aquecido, de preferência de ferro fundido ou barro, porque são criadas as condições de humidade ideais para que o pão cresça bastante e fique bem fofinho.

Ingredientes para cada pão de água 

• 500g de farinha de trigo
 sem fermento (T65)
• 400g de água morna
• 1 colher de chá de sal integral
• 12g de fermento de padeiro fresco

Preparação

1. Num recipiente grande coloque a farinha.

2. Misture a água morna com o sal e o fermento. Mexa bem até diluir o fermento e o sal. De  seguida acrescente ao recipiente da farinha.

3. Envolva tudo com uma colher de pão. Não misture demasiado. Apenas misture até que a farinha absorva toda a água.

4. Cubra com um pano e deixe levedar 1 a 2 horas.

5. Pré-aqueça o forno a 200ºC, juntamente com a panela onde vai cozer o pão.

6. Polvilhe a bancada com um pouco de farinha e coloque a massa em cima. Dobre a massa ao meio e novamente ao meio.

7. Polvilhe o fundo do tacho com um pouco de farinha e coloque a massa lá dentro com a dobra para baixo.

8. Faça um corte superficial na parte superior da massa usando uma faca afiada.

9. Feche o tacho e leve ao forno durante 25  a 30 minutos. No final desse tempo, retire a tampa e deixe cozer mais 15 a 20 minutos para criar uma boa crosta.

Deixar arrefecer antes de cortar.

receita adaptada daqui