Mud Cake with Salted Caramel

Já devem ter percebido que gosto de desafios. Quem não testa as suas capacidades, não sabe até onde consegue ir. Cada workshop acaba por exigir bastante de mim, uma vez que sou autodidata e tenho de conjugar esta atividade com a minha profissão de professora.  Por isso, preciso de preparar-me bastante, de pensar em todos os pormenores e nuances das receitas, na apresentação final das mesmas e até nas possíveis questões que me venham a ser colocadas pelos participantes.

Montagem e decoração de Naked Cakes foi o tema escolhido para o workshop deste mês na loja DeBORLA da Terceira. Foram selecionadas três receitas de bolos diferentes: bolo de limão com lemon curd, bolo de especiarias com buttercream e bolo de chocolate com caramelo salgado. Partilho hoje convosco, e em primeiro lugar, a receita deste último, bem como a sugestão de apresentação do mesmo, uma vez que fui contactada por algumas pessoas que manifestaram interesse na receita.

Mud Cake with Salted Caramel

Ingredientes (para duas camadas)

• 150 g manteiga amolecida

• 100 g  de chocolate 70% picado

• 300 g açúcar

• 50g de cacau em pó

• 180 ml Baileys Irish Cream Whiskey ou de leite

• 280 g farinha

• 1 ½ colher de chá fermento em pó

• ½ colher de chá de bicarbonato

• ½ colher de chá de sal

• 3 ovos à temperatura ambiente

 

1. Pré aqueça o forno a 180 ºC.
2. Forre o fundo e a lateral de um forma de 22 cm com papel manteiga.
3. Numa panela com fogo baixo coloque a manteiga, o chocolate, o açúcar, o licor ou leite e o cacau. Quando o chocolate e a manteiga derreterem retire do fogo e misture bem com um fouet até ficar bem liso. Deixe arrefecer um pouco.
4. De seguida adicione os ovos desmanchados misturando bem com o fouet.
5. Peneire juntos e sobre a massa a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal. Vá envolvendo com uma espátula.
6. Coloque numa forma de alumínio de 18 cm sem buraco, untada e enfarinhada, e leve ao forno, a 180ºC, em forno previamente aquecido, entre 40-45 minutos. Não deixe cozer demais. Teste com um palito que ainda deve ter algumas migalhas agarradas.
7. Deixe arrefecer e desenforme.

 

Notas Muito Importantes:

-Terá de fazer a receita a dobrar para formar um bolo com quatro camadas.

-Poderá forrar o fundo da forma com um círculo de papel vegetal, também untado e enfarinhado, para evitar que o bolo queim

– Se o bolo crescer mais no centro terá de cortar essa parte com o objetivo de nivelar a camada.

– Cada  bolo terá de ser cortado ao meio formando duas partes com a mesma altura. Use uma serrilha de corte em vez faca para obter um corte mais perfeito.

– Coloque um pouco de ganache em cima da base onde vai colocar o bolo, que funcionará como cola para a primeira camada.

– Recheie cada camada com ganache. Pincele as laterais do bolo com xarope de açúcar ou com mel diluído em licor para que ao barrar evite que migalhas se misturem com o creme.

– Leve ao frigorífico entre 30 a 60 minutos antes de barrar o exterior do bolo para que este estabilize ou insira no bolo uma coluna estabilizadora da Wilton ou, na falta, um ou dois palitos de espetada.

– Use a ganache que sobrar nas laterais do bolo e no cimo. Retire o excedente com uma espátula ou lâmina. (Usei uma lâmina dentada da Tescoma e uma base de decoração giratória para obter o efeito riscado).

Cobertura e Recheio

Ganache de Chocolate (ou cobertura de chocolate de compra)

• 200g  chocolate meio amargo picado

• 100ml natas

• 100ml Baileys Irish Cream

• ¼ de colher de chá de sal

1. Coloque o chocolate picado numa tigela de vidro.
2. Leve as natas, o licor e o sal ao lume até começar a borbulhar nas laterais.
3. Despeje sobre o chocolate e misture bem.
4. Espere que arrefeça até ficar com uma consistência adequada para espalhar sobre o bolo.

 

Decore o bolo com chocolates vários e placas de caramelo. Termine com o delicioso caramelo salgado.

 

Caramelo Salgado

Ingredientes

• 2 chávenas de açúcar
• 1/2 chávena de chá de água
• 170g de manteiga
• 1 chávena de chá de natas
• 1 colher de café de flor de sal

1. Na panela, fora do lume, coloque o açúcar e 1/2 chávena de chá de água. Misture para incorporar o açúcar. Retire a colher. Ligue o lume médio e deixe a panela lá. NUNCA mexa! Se o fizer cristaliza a calda e não obterá o caramelo.
2. Observe a calda de açúcar a até obter a  cor âmbar.  Junte a manteiga e misture com a colher. Assim que a manteiga estiver derretida retire a calda do lume. Prepare-se porque irá borbulhar bastante.
3. Fora do lume, adicione as natas e o sal.
4. Deixe arrefecer durante alguns minutos e depois transfira para um frasco de vidro.
5. Guarde no frigorífico apenas quando o caramelo já estiver à temperatura ambiente.