Gelado de limão e abacaxi com lemon curd

A Olá lançou este verão um corneto de limão que é uma verdadeira explosão de frescura. Inspirada nesse gelado, de edição limitada à estação, decidi reproduzir um semelhante. A diferença prende-se com a adição de abacaxi para conferir estrutura  e  limão para intensificar o sabor. O curd de limão surgiu porque pensei que o gelado estava a precisar de um toque mais amarelinho. Achei bem. Para além disso, este creme contribuiu, com a sua consistência aveludada, para contrastar com a textura do gelado.

Recomendo vivamente.

Ingredientes para o gelado

300 g de abacaxi

2 iogurtes gregos naturais ou de aroma de ananás

sumo de um limão

250 g de açúcar em pó

2 claras

Modo de preparação

1. No liquidificador tradicional, ou no copo da Bimby, triturar o abacaxi já sem casca e centro.
2. Adicionar o açúcar em pó.
3. Juntar o iogurte e inserir a borboleta (Bimby) marcando 2 Minutos, Vel. 3,5.
4. Juntar as claras e o sumo de limão e voltar a bater(com a borboleta) cerca de 3 minutos.
5. Colocar a mistura no congelador num recipiente com tampa.
Passadas duas horas, retirei o gelado do congelador e mexi-o com uma colher de pau para destruir os cristais de gelo. Voltei a colocá-lo no congelador. Repeti este procedimento novamente duas horas depois.

Ingredientes para o lemon curd

160 g de açúcar

2 limões

60 g de manteiga

2 ovos

Preparação na Bimby

Coloque no copo o açúcar e pulverize 20 Seg/Vel. 9

Junte as cascas de limão (só a parte amarela) e rale 15 Seg/Vel.9.

Adicione a manteiga, o sumo dos limões e marque 1Minuto/Vel.2.

Junte os ovos e misture 10 Seg/Vel.4.

De seguida, programe 7 Minutos/80ºC/Vel.2. Retire, deixe arrefecer e guarde em frascos esterilizados, no frigorífico.

Nota. A quantidade de curd desta receita é suficiente para rechear uma torta, cobrir um bolo ou um cheesecake. Rendeu dois frascos pequenos.

A combinação deste gelado com o curd de limão é fenomenal.
Têm de experimentar!