Terrine de Polvo com Puré de Batata-Doce e Abóbora e Molho Verde

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Ontem, a ilha do Faial recebeu-nos de braços abertos. A charmosa Praça da República foi o palco do segundo showcooking bio, uma iniciativa da Secretaria Regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, com o apoio incansável da Trybio, da Bio Azorica e de produtores biológicos locais.

Eu, o Miguel Bezerra e a Sara Loureiro esperamos ter feito jus aos magnificos produtos da ilha, que, sobremaneira, enalteceram as nossas confeções, cuja ementa deixo abaixo.

Partilho também, nesta publicação, a receita de polvo, na versão terrine (enformada) e na versão salada, esta última empratada em formato finger food, com o puré na base. Estou certa que se experimentarem irão adorar!

Prometo partilhar a receita da salada ainda hoje.

Showcooking “Experimenta, é bio” 2

🌿Queijo de Sementes de girassol com tostas de azeite e alho
🌿Duo de Queijo de sementes de girassol e pesto de folhas verdes com tomate cereja
🌿Penne com Pesto e Grana Padano
🌿Salada mix folhas verdes com morangos, uvas, figos e sementes de abóbora tostadas
🌿Rojões de inhame com pimenta da terra e cogumelos pleurothus salteados

🌿Conserva de Cogumelos
🌿Terrine e Salada de Polvo com molho verde acompanhado com puré de abóbora e batata-doce
🌿Mousse de chocolate e café bio

Organização e produtores:

Forumbioazores
Bio Azorica
Trybio
Noelia Amaral Quinta Da Noélia
Myrica Faial Permaculture Farm
@fun+go by plantado de fresco
@quinta da Hermínia
@biocancelas

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Terrine de Polvo com Puré de Batata-Doce e Abóbora e Molho Verde

  • Polvo (cozido) 1,8 kg
  • Cebola  1 unidade
  • folha de louro
  • 1 malagueta (piri-piri)

Preparação da terrine de polvo

Deixe que o polvo descongele totalmente. Coloque água numa panela. Junte uma cebola cortada em 4 partes, dois dentes de alho, a pimenta e a folha de louro. Não tempere com sal. Deixe que a água comece a ferver. Não tape a panela. De seguida, pegue no polvo pela cabeça e introduza-o na água, segurando sempre a cabeça. Retire-o e introduza-o novamente. Faça isso mais uma vez. Tape a panela e deixe que o polvo coza. Com uma faca e um garfo, vá experimentando a consistência do polvo. Se optar pela panela de pressão, assim que a válvula começar a chiar, conte 20 minutos, desligue o lume e destape a panela. A estrutura fibrosa do polvo depende muito de onde é originário.
Escorra o polvo e corte-o separando os tentáculos.

Disponha os tentáculos de polvo numa terrine rectangular forrada com película aderente. Pressione a terrine de modo a que esta fique compactada. Leve ao frio no mínimo quatro horas para ficar consistente. Coloque algum peso em cima, se necessário. Retire a terrine do frio e confirme se está bem gelificada, retire a película aderente e desenforme para uma travessa. Sirva o polvo laminado acompanhado com puré de batata-doce e abóbora e com o molho verde descrito abaixo.

Puré de Batata-doce e Abóbora assadas

Ingredientes

  • batata-doce 
  • abóbora
  • manteiga q.b.
  • natas q.b.
  • leite q.b
  • sal
  • noz-moscada

Leve as batatas e a abóbora a assar com a casca. Retire a polpa e esmague-as com um esmagador de batata, passe-as no passe-vite ou bata-as na batedeira. Adicione manteiga e natas a gosto e misture tudo. Adicione leite até obter a consistência que pretende. Raspe noz moscada e misture. Prove e retifique o sal, se necessário.

Se preferir, pode fazer o puré com os legumes cozidos em vez de assados. Não os tempere de sal aquando da cozedura.

Molho cru ou verde

  • azeite 3/4 de medida
  • vinagre de vinho tinto 1/4
  • 2 cebolas roxa pequenas picadas aos cubinhos
  • 1 pimento vermelho picado aos cubinhos
  • cebolinho
  • 4 dentes de alho picadinho
  • Salsa picada finamente
  • 1 colheres de chá de massa de malagueta
  • 1 colher de chá rasa de paprika defumada
  • 1 colher de café de filamentos de açaflor
  • pimenta preta q.b.
  • flor de sal

Numa tigela, junte todos os ingredientes e reserve durante uns minutos antes de servir com o polvo.

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