Ontem, a ilha do Faial recebeu-nos de braços abertos. A charmosa Praça da República foi o palco do segundo showcooking bio, uma iniciativa da Secretaria Regional da Agricultura e Desenvolvimento Rural, com o apoio incansável da Trybio, da Bio Azorica e de produtores biológicos locais.
Eu, o Miguel Bezerra e a Sara Loureiro esperamos ter feito jus aos magnificos produtos da ilha, que, sobremaneira, enalteceram as nossas confeções, cuja ementa deixo abaixo.
Partilho também, nesta publicação, a receita de polvo, na versão terrine (enformada) e na versão salada, esta última empratada em formato finger food, com o puré na base. Estou certa que se experimentarem irão adorar!
Prometo partilhar a receita da salada ainda hoje.
Showcooking “Experimenta, é bio” 2
🌿Queijo de Sementes de girassol com tostas de azeite e alho
🌿Duo de Queijo de sementes de girassol e pesto de folhas verdes com tomate cereja
🌿Penne com Pesto e Grana Padano
🌿Salada mix folhas verdes com morangos, uvas, figos e sementes de abóbora tostadas
🌿Rojões de inhame com pimenta da terra e cogumelos pleurothus salteados
🌿Conserva de Cogumelos
🌿Terrine e Salada de Polvo com molho verde acompanhado com puré de abóbora e batata-doce
🌿Mousse de chocolate e café bio
Organização e produtores:
Forumbioazores
Bio Azorica
Trybio
Noelia Amaral Quinta Da Noélia
Myrica Faial Permaculture Farm
@fun+go by plantado de fresco
@quinta da Hermínia
@biocancelas
Terrine de Polvo com Puré de Batata-Doce e Abóbora e Molho Verde
- Polvo (cozido) 1,8 kg
- Cebola 1 unidade
- folha de louro
- 1 malagueta (piri-piri)
Preparação da terrine de polvo
Deixe que o polvo descongele totalmente. Coloque água numa panela. Junte uma cebola cortada em 4 partes, dois dentes de alho, a pimenta e a folha de louro. Não tempere com sal. Deixe que a água comece a ferver. Não tape a panela. De seguida, pegue no polvo pela cabeça e introduza-o na água, segurando sempre a cabeça. Retire-o e introduza-o novamente. Faça isso mais uma vez. Tape a panela e deixe que o polvo coza. Com uma faca e um garfo, vá experimentando a consistência do polvo. Se optar pela panela de pressão, assim que a válvula começar a chiar, conte 20 minutos, desligue o lume e destape a panela. A estrutura fibrosa do polvo depende muito de onde é originário.
Escorra o polvo e corte-o separando os tentáculos.
Disponha os tentáculos de polvo numa terrine rectangular forrada com película aderente. Pressione a terrine de modo a que esta fique compactada. Leve ao frio no mínimo quatro horas para ficar consistente. Coloque algum peso em cima, se necessário. Retire a terrine do frio e confirme se está bem gelificada, retire a película aderente e desenforme para uma travessa. Sirva o polvo laminado acompanhado com puré de batata-doce e abóbora e com o molho verde descrito abaixo.
Puré de Batata-doce e Abóbora assadas
Ingredientes
- batata-doce
- abóbora
- manteiga q.b.
- natas q.b.
- leite q.b
- sal
- noz-moscada
Leve as batatas e a abóbora a assar com a casca. Retire a polpa e esmague-as com um esmagador de batata, passe-as no passe-vite ou bata-as na batedeira. Adicione manteiga e natas a gosto e misture tudo. Adicione leite até obter a consistência que pretende. Raspe noz moscada e misture. Prove e retifique o sal, se necessário.
Se preferir, pode fazer o puré com os legumes cozidos em vez de assados. Não os tempere de sal aquando da cozedura.
Molho cru ou verde
- azeite 3/4 de medida
- vinagre de vinho tinto 1/4
- 2 cebolas roxa pequenas picadas aos cubinhos
- 1 pimento vermelho picado aos cubinhos
- cebolinho
- 4 dentes de alho picadinho
- Salsa picada finamente
- 1 colheres de chá de massa de malagueta
- 1 colher de chá rasa de paprika defumada
- 1 colher de café de filamentos de açaflor
- pimenta preta q.b.
- flor de sal
Numa tigela, junte todos os ingredientes e reserve durante uns minutos antes de servir com o polvo.
Food With A Meaning 