Quem acompanha o meu site sabe que valorizo os produtos de qualidade. Por isso, é com muito gosto que tenho sido parceira da Quinta dos Açores, empresa açoriana que dispensa apresentações. Poderão consultar as receitas que tenho desenvolvido com produtos da quinta no Blog da Quinta. na rubrica Os produtos da Quinta pelas mãos da Patrícia.

A Quinta dos Açores trabalha exclusivamente com animais nascidos, criados e abatidos na região e privilegia a carne produzida em pastagem. A Carne dos Açores IGP é proveniente de bovinos, nascidos, criados e abatidos nos Açores, em pastoreio rotacional e alimentados com leite materno pelo menos até aos 3 meses. É uma carne tenra, de cor rosada, com grande suculência, textura macia, detentora de um aroma e sabor característicos, relacionados com a alimentação dos animais à base de pastagem.

De entre vários cortes de bovino já confecionados, hoje dou destaque ao bife do pojadouro, peça de carne bovina correspondente aos músculos da face interna e posterior da coxa, adequada para bifes, para grelhar, para estufar ou guisar. É também conhecida por chã de dentro ou jarrete.

Bife de Pojadouro com molho de Angelica e molho de Queijo Quinta Alho e Ervas

Acompanhamentos👇

  • Chips de Batata (c/casca)
  • Salada Baby Leaf Bio

Ingredientes para os bifes 4 pessoas

  • 4 bifes do pojadouro
  • 4 colheres de sopa de manteiga
  • azeite
  • sal
  • pimenta preta

Preparação dos bifes

Temperam-se os bifes com sal e pimenta. Reservam-se.

Coloca-se a frigideira grill a aquecer e, quando bastante quente, adiciona-se 1 colher de manteiga por cada bife e um fio generoso de azeite. Assim que a manteiga derreter, colocam-se os bifes, que se deixam cozinhar de ambos os lados (2 minutos de cada lado para obter cozedura média e aspeto interior rosado sem sangramento).

Após os bifes estarem cozinhados, retire-os para uma travessa, abafe-os e deixe que repousem cerca de 5 minutos para que os sucos no interior das fibras estabilizem.

Ingredientes para o Molho de Angelica (vinho licoroso açoriano)

  • sucos que ficam na frigideira grill depois de grelhar os bifes
  • 1 cálice (generoso) de Angelica (na falta, Moscatel de Setúbal ou Porto)

Preparação do Molho de Angelica

Aos sucos que ficaram na frigideira, adicione o cálice de Angelica e deixe levantar fervura. Se necessário, junto mais um pouco de azeite. Coe antes de servir.

Ingredientes para o Molho de Queijo Alho e Ervas Quinta dos Açores

  • pedaços de queijo Alho e Ervas Quinta dos Açores
  • azeite

Preparação do Molho

Corte o queijo aos pedacinhos e verta um fio de azeite por cima.

Leve ao micro-ondas até derreter. Mexa bem e sirva de imediato.

Acompanhamentos

Chips de Batata Vermelha

  • 8 batatas com casca laminadas na mandolina
  • óleo para fritar as batatas
  • sal de mesa

Preparação dos chips

Aqueça uma frigideira grande e verta óleo até metade.

Deixe que aqueça bem antes de juntar as batatas, previamente lavadas e laminadas na mandolina.

Depois de fritas, deixe-as escorrer em papel de cozinha e tempere-as com sal de mesa.

Salada Baby-Leaf Biológica

  • 1 embalagem de salada baby-leaf
  • azeite
  • sal
  • orégãos

Acompanhe os bifes com um bom vinho tinto.

Optámos pelo tinto Portas da Herdade Reserva (40% Syrah; 30% Trincadeira; 30% Touriga Nacional), de cor rubi intensa, aroma intenso e complexo, ideal para acompanhar carnes vermelhas e queijos curados.

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