Cuscotto de miolo de camarão e ameijoa

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Os cuscos, uma espécie de couscous feita com uma variedade de trigo mole cultivada na região de Trás-os-Montes, mais especificamente o distrito de Bragança, continua a ser um alimento pouco divulgado nas cozinhas nacionais.

A variedade tradicional de trigo Barbela, com que é feito o cusco, reúne um conjunto de características que lhe proporcionam grande rusticidade e capacidade de adaptação às difíceis condições edafo-climáticas desta zona. A duração do seu ciclo vegetativo, bem como a particularidade de produzir palha em quantidade e qualidade (quando comparada com outras variedades comerciais de trigo) contribuiu para a preferência dos produtores da região pelo Barbela, apesar das entidades responsáveis pela cerealicultura nacional não lhe terem reconhecido ainda o devido valor agronómico e comercial.

É a partir deste trigo que pequenas e médias empresas, quase todas familiares,  fazem a produção dos cuscos. Aproveitando uma visita ao Mercado Municipal de Bragança, à banca da Balbina, comprei um quilo de cuscos, o qual tenho vindo a rentabilizar em várias receitas. Batizei este prato de  cuscotto, por ter na sua génese um risotto, e adicionei-lhe a proteína animal.

Ora vejam o Cuscotto de Miolo de Camarão e Ameijoa!

Ingredientes

  • 1 embalagem de miolo de camarão 20/40
  • 1 embalagem de miolo de ameijoa
  • 1 cebola
  • 3 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 lata pequena de tomate triturado
  • azeite
  • 1 chávena de cuscos
  • 250 ml de vinho branco Portas da Herdade
  • 1 malagueta
  • pimenta moída
  • paprika fumada
  • sal
  1. Num tacho, coloque um pouco de azeite, a folha de louro, a malagueta às rodelinhas ( retire as sementes) e refogue a outra cebola e o alho, picadinhos.
  2. Junte o tomate e deixe-o também refogar ligeiramente.
  3. Tempere com paprika fumada.
  4. Adicione vinho branco, deixe levantar fervura.
  5. Junte as ameijoas e deixe que cozinhem.
  6. Junte os cuscos e tempere com sal. Vá mexendo sempre, em lume brando/baixo, adicionando água a ferver, à medida que o molho for secando e até os cuscos estarem quase cozinhados. A poucos minutos do fim, adicione o miolo de camarão, que coze em 5 minutos. Prove e retifique os temperos.
  7. Finalize com pimenta moída e salsa picada.

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