A pedido de e uma amiga, partilho uma receita convosco que se caracteriza por ser um doce muito popular em todas as pastelarias da ilha Terceira: os Rochedos.
Estes são um género de queque de chocolate, com uma cobertura de chocolate e um creme branco que surpreende à primeira dentada.
Esta receita foi-me dada por uma amiga que trabalhou numa pastelaria aqui na ilha muitos anos, e que se encontra a viver no continente. Obrigada M.
Rochedos
Ingredientes
- 4 ovos
- 1 ½ chávenas (medida de cup)- 125g+62,5g de açúcar branco
- 2 chávenas (medida de cup- 125 g+125 g) de farinha T55 com fermento
- 1 chávena (medida de cup- 240 ml) de manteiga com sal amolecida (há quem use óleo e margarina)
- 1 cup de cacau em pó- 125 g
- 100 ml leite (um pouco menos de 1/2 cup)
- 1 ½ colher de chá de fermento químico
Ingredientes para o Recheio
- 1 cup (125g) de açúcar em pó
- 1 colher de sopa de manteiga (cheia)
- Sumo de limão ( gotas a gosto)
- Leite até obter a consistência pretendida.
Ingredientes para a Cobertura
- 1 tablete de chocolate negro (200 g)
- 500 g de açúcar em pó (4 cups)
- Amêndoa granulada torrada
Preparação da Massa
Pré-aqueça o forno a 180 C.
Numa tigela, bata os ovos com o açúcar e a manteiga até ficar um creme bem fofo. Adicione o cacau, a farinha e o fermento, e, por fim, o leite.
Num tabuleiro, coloque formas de queijadas ou use um tabuleiro de queques. Unte-as com manteiga e polvilhe com farinha.
Encha cada uma forma com quase ¾ da capacidade da mesma.
Leve ao forno cerca de 25 minutos.
Preparação do Recheio
Bata o açúcar, a manteiga, o sumo de limão. Vá acrescentando leite até obter a consistência desejada.
Preparação da cobertura
Derreta a barra de chocolate de culinária em banho-maria, junte o açúcar e leve ao lume até espessar.
Montagem dos rochedos
Depois de arrefecerem totalmente, e com recurso a um descaroçador de maçã, faça um furo na base de cada queque, sem atingir o cimo. Recheio com o creme.
Mergulhe o cimo dos rochedos no molho de chocolate, para que a mesma adira ao cimo de cada rochedo. Termine colocando no centro amêndoa granulada torrada ou, se preferir laminada.
Sirva os rochedos em forminhas de papel plissado.
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