Na passada sexta-feira, foi para o ar novo direto, desta vez no Facebook, onde expliquei  em que consistia a carne maturada e cozinhei duas costeletas da vazia, Strip Steak, da Quinta dos Açores.

Convido-o a espreitar a mesa.

Costeleta maturada_foodwithameaning

Se aprecia carne de qualidade, sugiro então também que veja o vídeo abaixo, onde explico tudo ao pormenor.

costeleta maturada Quinta dos Açores

Se preferir dar logo o salto para a receita, elenco abaixo os ingredientes para o prato principal e para os acompanhamentos.

Ingredientes para a carne:

  • 2 Strip Steak Quinta dos Açores (carne maturada/vazia com osso- cruzado de Holstein Frízia e de Limousine)
  • sal
  • flocos de chili
  • alecrim
  • azeite aromatizado ( receita aqui)
  • gotas de sumo de lima ou limão

Ingredientes para a esmagada rústica de batata-doce e castanha

  • batata-doce
  • castanha
  • azeite aromatizado
  • sal
  • noz moscada
  • uma colher de sopa de manteiga derretida (facultativo)

Ingredientes para o salteado de grelos

  • grelos (frescos ou congelados)
  • azeite aromatizado
  • tomate seco triturado (usei o de frasco em azeite)
  • sal
  • moinho de pimentas
  • alho picado

Ingredientes para o molho cru

  • cebola roxa picada
  • alho picado
  • azeite aromatizado
  • vinagre
  • gotas de sumo de lima
  • paprika defumada
  • filamentos de açafrão

Costeleta maturada_foodwithameaning_

Vamos lá então preparar a refeição!

  1. Tempere as costeletas com sal, flocos de chili e um ramo de alecrim, meia hora antes de grelhar. Reserve.
  2. Enquanto as brasas se ultimam, comece a fazer os acompanhamentos.
  3. Coza a batata-doce com a casca e em água com sal
  4. Coza a castanha apenas em água.
  5. Faça o molho cru, juntando todos os ingredientes acima enumerados. Reserve.
  6. Coloque azeite aromatizado na frigideira e quando este estiver quente, coloque alho picado e um pouco de tomate seco, previamente triturado. Deixe alourar em 30 segundos e junte os grelos. Tempere com sal e moinho de pimentas. Vá mexendo até cozinhar. Reserve.
  7. Pele a batata-doce com uma faca e corte-a em cubos. Junte-lhe a castanha e, com um garfo, esmague grosseiramente para obter um puré rústico. Adicione azeite aromatizado a gosto e raspa de noz moscada. Uma noz de manteiga confere também um toque especial. Prove e retifique o sal.
  8. Coloque a carne na brasa e deixe que grelhe até os bordos inferiores se mostrarem acastanhados. Vire-a do outro lado e grelhe mais uns minutos. Retire-a e deixe-a descansar 8 a 10 minutos para os sucos estabilizarem no interior das fibras e aumente a suculência.
  9. Antes de servir, regue a carne com um fio de azeite, umas gotas de lima e polvilhe-a com uma pedrinhas de sal.

Deguste e delicie-se!

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