A carne bovina é a carne extraída dos bovinos, especialmente do gado doméstico. É uma das variedades de carne mais consumidas na Europa, nas Américas e na Austrália, e muito importante na alimentação de populações da África, Ásia Oriental e Sudeste Asiático. A carne bovina é um tabu culinário em algumas culturas, sendo o seu consumo mesmo proibido pelo hinduísmo, religião que reverencia os bovinos, e desencorajado pelos budistas.
A carne muscular pode ser cortada em bifes, em peças, desfiada ou moída. O sangue bovino também utilizado em algumas das variedades de morcelas. Outras partes costumeiramente consumidas incluem o rabo, a língua, tripa (de seu estômago), diversas glândulas, como o pâncreas, o timo e as molejas, além do coração e do cérebro (proibido onde existe o risco da encefalopatia espongiforme bovina, a popular ‘doença da vaca-louca’), o fígado, os rins e os testículos do touro (carne especialmente macia, conhecida nos Estados Unidos como “ostras das Montanhas Rochosas” ou “ostras da pradaria”), e até mesmo os intestinos e as mamas. Os ossos bovinos também são aproveitados pelo tutano e como caldo.
texto adaptado daqui
Esta sugestão de hoje foi uma entrada confecionada pelo chef Chakall, na masterclass que frequentei em maio passado e que deliciou todos os que tiveram a oportunidade de a experimentar. Eu tive a sorte de ser uma dessas pessoas. Nesta receita está implícita a compreensão da necessidade de se rentabilizar e respeitar ao máximo o animal, diminuindo-se o desperdício e aumentando-se a sustentabilidade. Nesta sugestão, a tónica está também no sabor. E todos nós sabemos que uma sopa, ou um guisado de carne ficam sempre mais enriquecidos se a posta de carne tiver osso.
Solicitei no meu talho de confiança que cortassem o osso do chambão no sentido longitudinal e trouxe para casa duas peças, às quais denominei de telhas, por se assemelharem às telhas de barro onde confeciono as tradicionais lulas na telha.
Telha de Tutano
Ingredientes
- 1 fémur de bovino
- sal
- pimenta
- alecrim
Preparação
- Coloque os ossos cortados num tabuleiro, salpique com um pouco de sal, pimenta e alecrim.
- Leve a assar em forno quente até o tutano cozinhar e borbulhar.
- Sirva o tutano assado com pão e bolachas de água e sal.
- Delicie-se.
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