Risotto de cherne com espargos… a 4 mãos

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A ideia de idealizarmos e confecionarmos receitas a quatro mãos tem pautado a minha amizade com a Sónia Melo, autora do site Chez Sónia, residente na ilha de São Miguel, como devem ter constatado através dos artigos que ambas publicámos nas nossas rubricas no Atlântico Expresso e no Diário Insular. Estreámo-nos no Festival Internacional de Óbidos, deste ano, seguimos com a mesma dinâmica no Wine in Azores-Terceira, que se realizou de 25 a 27 de maio transato, e levámos o conceito até à minha cozinha, onde confecionámos um almoço delicioso. O peixe proveio da Peixaria Silveira, de onde vem quase todo o pescado que consumimos cá em casa, o vinho da Adega Cooperativa de Almeirim e os espargos da Quinta do TiCanoa, meu vizinho e parceiro nas micros ervas e flores comestíveis.

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Ingredientes

  • 1 posta de cherne + aparas de outras postas
  • 1 alho francês
  • 1 ou 2 hastes de aipo
  • 1 cenoura
  • 1 folha de louro
  • grãos de pimenta
  • 1 cebola
  • salsa picada
  • 1 molho de espargos
  • azeite
  • arroz para risotto
  • 250 ml de vinho branco (Varandas- Adega Cooperativa de Almeirim)
  • pimenta moída
  1. Inicie a receita fazendo um caldo de peixe. Coloque cerca de 1,5L de água a ferver com as aparas do peixe, o alho francês, a cebola, o aipo, a cenoura, o louro, os grãos de pimenta, a salsa e tempere com sal.
  2.  Deixe levantar fervura e coza cerca de 30 minutos, retirando, com uma escumadeira, a espuma que se formar.
  3. Coe o caldo.
  4. Num tacho, leve ao lume um fio de azeite e 500g de arroz para risotto. Vá mexendo até o arroz evidenciar uma cor vidrada.
  5. Regue com cerca de 250ml de vinho branco da Adega Cooperativa de Almeirim. Usámos Varandas. Mexa e deixe evaporar o álcool.
  6. Comece por ir acrescentando, aos poucos, uma concha de cada vez do caldo de peixe quente. Não adicione mais conchas enquanto a anterior não estiver totalmente absorvida pelo arroz. Mexa sempre e vá adicionando o caldo. Este processo tem a duração aproximada de 20 minutos.
  7. Quando faltar cinco minutos para a cozedura do arroz terminar, acrescente o peixe e os espargos frescos cortados aos pedaços. Retifique os temperos, terminando com pimenta moída e salsa picada.

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