No meu tempo livre uma das coisas que gosto de fazer é assistir a programas de culinária. Há dias, ao ver um dos episódios de Prato do Dia, apresentado pela doce Filipa Gomes, fiquei com o arroz merengado feito por ela na retina. Apesar de ter apontado a receita, decidi apenas utilizar o merengue, combinando-o com a receita de arroz doce que faço cá em casa muitas vezes. Na receita apresentada o arroz utilizado foi o arbóreo e o açúcar foi substituído por leite condensado. Estou certa que deverá ficar igualmente divino. Hei de experimentar.
A minha versão foi muito elogiada. Servi um arroz doce tradicional, mas mais leve porque acompanhado de uma espuma de merengue macia.
Arroz doce merengado
Ingredientes para o arroz
1 litro de leite
160 g de arroz carolino
1 casca de limão, só parte amarela
1 pau de canela
1 pitada de sal
160 g de açúcar
4 gemas de ovo
canela em pó
Preparação na Bimby
Coloque no copo todos o ingredientes exceto o açúcar e as gemas.
Programe 15 minutos 90ºC, colher inversa e velocidade colher. Retire a tampa e envolva com a espátula.
De seguida, marque 25 minutos, 90 ºC, colher inversa, velocidade colher.
Quando terminar, junte o açúcar, as gemas previamente desfeitas num pouco de arroz doce. Envolva com a ajuda da espátula e marque 10, 90ºC, velocidade inversa, velocidade 1 1/2.
Deite num recipiente grande ou em taças pequenas. Quando estiver frio polvilhe com canela em pó.
fonte: Bimby, As Receitas Essenciais, página 134.
Ingredientes para o merengue
4 claras
8 colheres de açúcar em pó (2 por cada clara)
1 pitada de sal
Preparação
Bata as claras com a pitada de sal até obterem a consistência de castelo.
Adicione o açúcar e bata tudo durante 3 minutos ou até que o preparado fique no ponto de suspiro (em picos consistentes).
Coloque o merengue num saco de pasteleiro e decore o cimo do arroz doce já à temperatura ambiente como desejar. Eu optei por construir pequenos suspiros.
Levei o recipiente ao forno apenas com a resistência superior ligada, 180 ºC. Vigie constantemente até obter o dourado desejado. Um minuto ou dois sob a influência da resistência é suficiente.
Retire e polvilhe com canela em pó o intervalo dos suspiros merengados.
Food With A Meaning 
Patrícia, fiquei encantada com esta receita pois sou doida por arroz doce. As fotos estão lindas e deliciosas!
Obrigada.
Bjinho.
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Olá Patrícia. Obrigada pela visita.Estou certa que vais ficar encantada com o sabor se reproduzires a receita. O merengue confere uma maciez e suavidade fantásticas.
Beijinhos
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Olá Patrícia que aspecto delicioso!qualquer dia vou experimentar!bj.
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E sei que vais gostar e muito.
beijinhos e um ótimo feriado
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Patricia, eu ADORO arroz doce, é SÓ a minha sobremesa preferida de todos os tempos. E a verdade é que gosto sempre de experimentar novas versões. Esta da Filipa escapou-me mas agora sou eu que fico com o teu arroz debaixo da retina, pois tem cá um aspecto, que maravilha! Está cremoso, como eu gosto e o facto de levar o merengue sem dúvida que o eleva a outra dimensão. 😉
Para experimentar, em dúvida.
Beijinho.
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