Rolo de carne com topping de amêndoa e sultanas

Para confecionar este rolo de carne, cozido em forma de bolo inglês, inspirei-me numa receita que experimentei em casa da minha amiga Dulce. Os ingredientes e a receita foram-me transmitidos oralmente. Passado duas semanas reproduzi-a diretamente da memória, com algumas alterações pois, para ser franca, já não me recordava da totalidade dos ingredientes. Gostei também bastante da minha versão. Neste caso, cozinhar foi reinventar.

Ingredientes

500 g de carne de porco picada
200 g de carne de novilho picada
1 salsicha de porco com queijo picada (a receita degustada contemplava uma salsicha de peru)
100 g de linguiça caseira (não contemplada na receita original)
2 fatias de pão caseiro ralado grosseiramente
2 ovos
cebolinho q.b
2 colheres de sopa de azeite
mistura de cinco pimentas q.b.
1/2 cebola
2 dentes de alho
sal
amêndoa palitada (a receita original contemplava pinhões)
sultanas
2 colheres de sopa de mel (a receita original não contemplava)
1 colher de sopa de manteiga

Preparação na Bimby

1. Num robô de cozinha, misturar as carnes com os enchidos, tudo previamente picado. (retirar a pele das salsichas e da linguiça antes de triturar.

2.Ainda com a carne no robô, adicionar os ovos inteiros, o cebolinho picado muito finamente e o pão ralado. Temperar com sal e pimenta. Reservar.

3. Sem lavar o copo da Bimby, adicionar o azeite e as cebolas e os alhos picados. Marcar 5 Minutos, 100 graus, Velocidade Colher.

4. Voltar a juntar a carne no copo com misturar tudo, marcando 1 Minuto, Vel. 3 1/2.

5. Forrar uma forma de bolo inglês com papel vegetal, pincelando o papel com manteiga derretida .

6. Levar ao forno (previamente aquecido a 200 graus) cerca de 30 minutos ou até estar cozido. Verificar com o teste do palito.

7. Colocar num tacho as duas colheres de manteiga e misturar as sultanas até que absorvam parte da manteiga e se mostrem tufadas e lustrosas(sem estarem queimadas). Adicionar a amêndoa palitada. Envolver.

8. Assim que o rolo de carne sair do forno, cobrir o cimo com a mistura de sultanas e amêndoa e pincelar com mel. Levar novamente ao forno durante 3 minutos com a resistência superior para unificar o topping.

O contraste entre o doce das sultanas e do mel combina muito bem com os sabores mais salgados da carne. O crocante da amêndoa enriquece a receita em termos de textura.

O rolo deve ser servido à fatia, ainda quente, acompanhado com arroz branco.

Notas. A receita original não contemplava refogado e penso que incluía cogumelos frescos picados finamente.