Queijadas de Côco

Estas queijadas são uma delícia. São mesmo as minhas eleitas. Para além de serem muito fáceis de fazer, como poderão constatar abaixo, são muito saborosas e leves. Difícil é mesmo ficarmo-nos só por uma.

Esta receita rende bastante, por isso, podem optar por utilizar metade das quantidades apresentadas. Utilizo massa folhada no exterior da queijada, mas se preferirem podem substituir por massa quebrada. Fica igualmente muito bom.

Ingredientes

500 g de açúcar

125 g de manteiga

250 g de côco

6 ovos

2 rolos de massa folhada quadrada

1 gema para pincelar

Modo de Preparação

1. Mistura-se a manteiga amolecida com os ovos e bate-se bem.

2. Adicionam-se os ovos inteiros e bate-se tudo muito novamente.

3. Untam-se as forminhas de alumínio com manteiga derretida.

4. Abre-se o rolo de massa folhada e passa-se ligeiramente o rolo por toda a superfície para a uniformizar.

5. Utiliza-se uma das formas de alumínio para servir de molde ao corte dos círculos de massa folhada. Poderão também utilizar um copo para o efeito.

6. Depois de cortados, colocam-se os círculos de massa dentro de cada forma.

7. Enche-se cada forminha com o preparado até pouco mais de metade da capacidade desta.

8. Pincelam-se os bordos da massa folhada com gema de ovo.

9. Vão a cozer em forno médio durante 30 minutos ou até o topo estar ligeiramente alourado e com aspeto estaladiço.

Servem-se ainda mornas ou à temperatura ambiente.