Congro grelhado e batatas na prata…e a falta de luz

Fotografar com luz artificial tem sido um problema. Habituei-me a fotografar os pratos à luz do dia e vejo os dias a escurecer tão cedo. Por isso, o que confeciono para o jantar ou é fotografado com luz elétrica ou aguarda pelo dia seguinte, o que por vezes não é conveniente por retirar qualidades ao produto a ser fotografado. Do mesmo se têm lamentado ultimamente muitas food bloggers. Os dias são mais curtos e têm menos luz. Cada vez sinto mais nostalgia quando penso no verão, repleto de dias longos e luminosos. Porém, como as temperaturas ainda continuam amenas, os vinte graus centígrados fizeram com que os grelhados no exterior ainda acontecessem.
Desta vez, e seguindo o conselho do pescador que nos vendeu o peixe, decidimos grelhar o congro, apesar de, por cá nos Açores, este peixe ser essencialmente confecionado em caldeirada ou em alcatras.

Acompanhámos o peixe grelhado com batata doce e branca cozinhadas diretamente na brasa e envolvidas em papel de alumínio.

Ainda para acompanhar o peixe, fizemos uma salada de pimentos vermelhos grelhados à qual adicionámos cebola, repolho roxo e ervas aromáticas.

Por norma, nós nunca temperamos o peixe antes deste ir para a grelha, mas, desta vez, fizemos uma marinada para o congro.

Vamos então às receitas destas coisas boas!

Ingredientes para a marinada 

postas de congro abertas e sem espinhas (cerca de 1kg)

sumo de e raspa de meio limão

3 dentes de alho esmagados

tomilho fresco

1 colher de café de cominhos

pimenta branca

um copo de água

sal

Preparação da Marinada

Passa-se o peixe por água e coloca-se numa taça de vidro com tampa. Tempera-se com sal e adicionam-se os restantes ingredientes acima enumerados. Envolve-se o peixe nos temperos e guarda-se de um dia para o outro no frigorífico.

Ingredientes para o Molho para o Peixe

2 colheres de sopa de manteiga ou margarina vaqueiro

tomilho fresco

2 dentes de alho esmagados

2 colheres de azeite

1 colher de sopa de molho de soja

Preparação do molho

Levam-se todos os ingredientes numa tigela ao micro-ondas e deixa-se que ferva, vigiando para que o molho não seque nem queime.

Preparação do peixe

Quando a grelha estiver bem quente, seca-se o peixe em papel de cozinha e coloca-se com a pele virada para baixo.

Pincela-se com o molho e deixa-se grelhar. Vira-se o peixe e torna-se a pincelar com o molho.

Ingredientes para o acompanhamento de batata

batatas doces

batatas brancas

mistura de ervas aromáticas (utilizo da Margão)

sal

Preparação das batatas

Lavam-se as batatas, mas não se descascam.

Temperam-se em sal grosso e embrulham-se em papel de alumínio. Colocam-se em cima das brasas e vão-se virando até estarem ligeiramente moles ao toque.

As batatas doces foram assadas com um corte ao longo do seu comprimento.

As brancas foram assadas inteiras. A meio da cozedura, foi-lhes dado “um murr0”

Antes de servir as batatas, polvilhámo-las com mistura de ervas aromáticas.

Ingredientes para a salada de pimentos e couve roxa

2 pimentos grandes

meia couve-roxa pequena

1 cebola

ervas aromáticas

azeite

sal

Preparação da salada

Assam-se os pimentos na grelha.

Colocam-se dentro de um saco de plástico para “transpirarem”.

Raspa-se a pele aos pimentos e cortam-se às tirinhas.

Lamina-se a couve roxa e a cebola finamente.

Misturam-se os ingredientes e temperam-se com azeite, sal e ervas aromáticas.

&

Abaixo deixo dois links de caldeirada, caso queiram experimentar este peixe nesta versão.

caldeirada de congro com miolo de camarão (receita publicada pela PMT no Receitas ao Desafio)

caldeirada de peixe (receita publicada por mim no Receitas ao Desafio)

Uma excelente semana!