Para o magret
- 2 peitos de pato
- 2 c. chá sal
- cinco pimentas (moinho)
- paprika fumada
Faça uns golpes em losango na pele dos peitos de pato e coloque-os numa frigideira antiaderente bem quente, dispondo-os com a pele virada para baixo e deixando alourar de todos os lados. Tempere com uma colher de chá de sal , com as pimentas e a paprika. Vire do outro lado e tempere com o restante sal. Se preferir o interior do peito do pato mais passado, leve-o ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 7 a 8 minutos.
Para o arroz de guacamole
- 200 g de arroz
- 1 abacate maduro
- sal
- azeite
- 1 tomate maduro
- Tabasco verde
- Pimenta
- Raspa de limão ou de laranja
Leve o arroz a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Reserve.
Lave o tomate, tire-lhe as sementes e corte-o aos cubinhos.
Retire a polpa ao abacate e esmague-a com um garfo. Junto o tomate e tempere com sal, tabasco verde, pimenta e raspa de limão Prove e retifique o sal, se necessário. Envolva no arroz e sirva com o pato.
Para a redução de Frutos vermelhos
100 g de frutos vermelhos (na falta, compota destes)
2 colheres de sobremesa de compota de malagueta
2 cálices de vinho do Porto
1 cálice de rum
1 colher de sobremesa de creme de vinagre balsâmico
Triture os frutos vermelhos.
Numa frigideira, coloque todos os ingredientes e deixe reduzir até obter um molho espesso.
Food With A Meaning 