Magret de pato com arroz de guacamole e redução de frutos vermelhos

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Para o magret

  • 2 peitos de pato
  • 2 c. chá sal
  • cinco pimentas (moinho)
  • paprika fumada

Faça uns golpes em losango na pele dos peitos de pato e coloque-os numa frigideira antiaderente bem quente, dispondo-os com a pele virada para baixo e deixando alourar de todos os lados. Tempere com uma colher de chá de sal , com as pimentas e a paprika. Vire do outro lado e tempere com o restante sal. Se preferir o interior do peito do pato mais passado, leve-o ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 7 a 8 minutos.

Para o arroz de guacamole

  • 200 g de arroz
  • 1 abacate maduro
  • sal
  • azeite
  • 1 tomate maduro
  • Tabasco verde
  • Pimenta
  • Raspa de limão ou de laranja

Leve o arroz a cozer em água temperada com sal e um fio de azeite. Reserve.

Lave o tomate, tire-lhe as sementes e corte-o aos cubinhos.

Retire a polpa ao abacate e esmague-a com um garfo. Junto o tomate e tempere com sal, tabasco verde, pimenta e raspa de limão Prove e retifique o sal, se necessário. Envolva no arroz e sirva com o pato.

Para a redução de Frutos vermelhos

100 g de frutos vermelhos (na falta, compota destes)

2 colheres de sobremesa de compota de malagueta

2 cálices de vinho do Porto

1 cálice de rum

1 colher de sobremesa de creme de vinagre balsâmico

Triture os frutos vermelhos.

Numa frigideira, coloque todos os ingredientes e deixe reduzir até obter um molho espesso.

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