Deixando de lado a polémica de qual apareceu primeiro, se a focaccia ou a fougasse, a certeza é que ambas são parentes. A primeira é italiana e a segunda francesa. São uma espécie de piza achatada, com massa estaladiça. Ao contrário da italiana, a versão francesa é mais simples em termos de ingredientes de cobertura. O que é verdade é que em ambas não podem faltar o azeite, as ervas aromáticas e os cristais de sal.
Foccacia de Alecrim e Sementes
Ingredientes
- 175 ml de água
- 1 c. de chá de açucar amarelo
- 1 c. de chá de fermipan (7 g+ou -)
- 50 g de azeite+ para pincelar a massa
- 350 g de farinha T65
- 1/2 c. de chá de sal+para finalizar
- 1 c. de chá de alecrim seco
- sementes de sésamo
- sementes de papoila
Preparação em robô de cozinha (Bimby)– ver abaixo o modo tradicional
1. Coloque no copo da bimby a água, o açúcar, o fermento e o azeite e aqueça 2min/37ºC/vel 1.
2. Adicione a farinha e o sal e amasse 1 min/vel espiga.
Retire e coloque dentro de um recipiente untado com azeite e com tampa com o interior também untado, para que a massa não cole ao crescer. Deixe levedar num local morno até dobrar de volume. Cerca de uma hora.
3. Depois de levedada amasse mais um pouco, numa superfície enfarinhada, para tirar o ar à massa.
4. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte com azeite um tabuleiro ou use uma folha de papel vegetal.
5. Com as mãos untadas com azeite, espalhe a massa em forma oval, já em cima do tabuleiro em que a mesma vai ao forno, deixando 2 a 2,5 cm de espessura.
6. Com uma faca afiada ou com uma lâmina de massas, faça cortes como vê na imagem, ou seja, dois ao alto no meio da massa, sem se tocarem. Deixe dois dedos de distância entre cada corte. Nas laterais faça entre cinco a seis cortes de cada lado, para que a folha de massa se assemelhe a umas costela. Por fim, com os dedos, faça uns biquinhos de massa nos extremos superior e inferior centro da massa.65. Pincele com azeite e com alecrim seco e sementes de sésamo e de papoila a gosto. Finalize com cristais de sal.
7. Leve ao forno cerca de 30 minutos.
Preparação Tradicional
1. Numa taça misture a farinha, sal e fermento. Coloque o sal no fundo da taça.
2. Adicione a água morna e o azeite.
3. Misture os ingredientes com a ajuda de uma colher de pau até que se apresentem bem envolvidos.
4. Depois passe a massa para uma superfície enfarinhada e amasse durante 10 minutos.
5. Depois deixe a massa levedar 1h ou até que duplique de volume numa taça untada com azeite Unte também a tampa para que a massa não cole ao crescer. Se a taça não tiver tampa, pode cobrir com película aderente, também untada.
6. Depois de levedada amasse mais um pouco, numa superfície enfarinhada, para tirar o ar à massa.
7. Pré-aqueça o forno a 200ºC e unte com azeite um tabuleiro ou use uma folha de papel vegetal.
8. Com as mãos untadas com azeite, espalhe a massa em forma oval, já em cima do tabuleiro em que a mesma vai ao forno, deixando 2 a 2,5 cm de espessura.
9. Com uma faca afiada ou com uma lâmina de massas, faça cortes como vê na imagem, ou seja, dois ao alto no meio da massa, sem se tocarem. Deixe dois dedos de distância entre cada corte. Nas laterais faça entre cinco a seis cortes de cada lado, para que a folha de massa se assemelhe a umas costela. Por fim, com os dedos, faça uns biquinhos de massa nos extremos superior e inferior centro da massa.65. Pincele com azeite e com alecrim seco e sementes de sésamo e de papoila a gosto. Finalize com cristais de sal.
10. Leve ao forno cerca de 30 minutos.
Food With A Meaning 