Ingredientes para o recheio de 12 pastéis
375g de açúcar
12 gemas
12 colheres de sopa de água
Preparação tradicional
1. Colocar no tacho a água e o açúcar e levar ao lume até que atinja o ponto pérola. Deixar que arrefeça um pouco (até atingir os 60ºC)
2. Passar a gemas por um coador para uma tigela.
3. Voltar a ligar o lume (médio) e ir deitando as gemas em fio, mexendo continuamente até que os ovos engrossem.
Nota: Para saber se os ovos moles estão no ponto, coloque um pouco do preparado numa colher e espere que arrefeça. Levante a colher e deixe escorrer. Assim já vê o ponto que deseja.
Preparação na Bimby
1. Colocar no copo o açúcar e a água e marcar 20 minutos Varoma.
2 Retirar o copo e deixar arrefecer, pelo menos 20 minutos. Irá ver a calda de açúcar já engrossada.
3. Passar a gemas por um coador para uma tigela.
4. Voltar a colocar o copo na máquina, encaixar a Borboleta e marcar 10 minutos | 100º | veloc. 2 e ir deitando através do bucal as gemas em fio.
5. Se achar que os ovos moles ainda não estão com a consistência desejada, coloque mais cinco minutos, 100º C, Velocidade 1 e 1/2.
Nota: Para saber se os ovos moles estão no ponto, coloque um pouco do preparado numa colher e espere que arrefeça. Levante a colher e deixe escorrer. Assim já vê o ponto que deseja.
Ingredientes para os pastéis
- massa filo
- 150 g de amêndoa granulada torrada
- manteiga para pincelar
- açúcar em pó para polvilhar
Depois do creme de ovos arrefecer totalmente (até prefiro fazê-lo de véspera e usá-lo refrigerado), junte-lhe a amêndoa torrada já fria.
Pré-aqueça o forno, a 200 ºC, com ambas as resistências ligadas.
Corte a massa filo em retangulos iguais. Como as folhas eram grandes, cortei em quatro partes (alto e ao meio).
Sobreponha duas e pincele-as com um pouco de manteiga derretida, para amolecerem e evitar que quebrem. Mantenha as restantes tapadas com um pano humedecido escorrido para manter os índices de humidade.
Num dos extremos coloque uma colher de sopa bem cheia de creme de ovos com amêndoa e vá enrolado segurando com os polegares junto ao recheio para evitar que esse se espalhe até aos extremos da massa e saia.
Pincele a massa com manteiga e dobre as pontas para cima voltando a pincelar.
Leve ao forno 10 minutos 200ºC, com ambas as resistências ligadas.
Quando as pontas estiverem douradas está pronto.
Deixe arrefecer totalmente até polvilhar o corpo do pastel com açúcar em pó.
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