Como afirma o Rúben Pacheco Correia, no seu livro Comer à Moda dos Açores, as lapas, marisco muito apreciado nas ilhas, cartaz gastronómico até, são confecionadas de várias formas. Simplesmente grelhadas, com alho, pimenta da terra, manteiga e regadas, no fim, com sumo de limão, como é ex-libris de todas as ilhas, ou num sarrabulho de lapas, receita típica da ilha de São Jorge.
Para o direto de hoje, a receita escolhida foi o Afonso de Lapas, também conhecida por lapas de molho Afonso.
Ingredientes
- lapas miúdas vivas com musgo- 1kg
- 1 cebola média
- 2 dentes de alho
- 1 ramo de salsa
- 100 ml de azeite
- 1 pimenta vermelha (doce ou picante)
- sal e pimenta q.b. (atenção ao sal, uma vez que as lapas já são salgadas)
- Na variante de S. Miguel, 50 ml de vinho branco+1colher de chá de farinha de trigo
Preparação
Limpam-se as lapas, passando-lhes uma faquinha pela barriga. Reservam-se.
De seguida, pica-se a cebola e o alho e, num tacho, trespassam-se no azeite sem deixar alourar. Junta-se depois a pimenta e a salsa picadas e temperam-se com sal e pimenta. Coloquei também um pouco de paprika.
Introduzem-se as lapas (e nesta altura o vinho e a farinha misturados) e deixam-se cozer rapidamente. Apenas deixam-se levantar fervura e soltar ligeiramente da concha. Se cozerem demasiado ficam duras. Deve-se agitar o tacho, evitando mexer muito com a colher de pau.
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Neste direto, o Rúben fez chicharros com molho de vilão, um dos meus pratos favoritos.
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