Os fins de semana “exigem” sempre uma sobremesa e esta tarte de maçã é simplesmente a melhor das que já fiz. Por este motivo, faz todo o sentido partilhar algo que vá deliciar quem tiver a oportunidade de a experimentar. Neste caso, esta tarte de maçã foi feita para o lanche e para aproveitar algumas maçãs da fruteira às quais já não “se piscava o olho”, ganhando, assim, estas outra roupagem e brilho. Nada se desperdiça. Tudo se transforma.
Continuação de bom fim de semana!
Fiquem bem!
(English version)
Weekends “always” require a dessert and this apple pie is simply the best I’ve ever had. For this reason, it makes perfect sense to share something that will delight those who have the opportunity to experience it. In this case, this apple pie was made for a snack and to take advantage of some apples of the fruit stand that were no longer appealing to the eye. With this pie, they gained a new outfit and shine. Nothing is wasted. Everything simply changes.
Have a nice weekend!
Ingredientes para dois discos de massa
- 400 g de farinha sem fermento
- 1 1/4 colher de chá de sal fino
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 90 g de manteiga sem sal refrigerada
- 150 g de banha refrigerada
- 120 ml de água gelada ou vodka gelada *
*a vodka é constituída por 40%de álcool, ingrediente que impede que o glúten se forme na massa, deixando-a folhada e tenra.
Preparação Tradicional
- Misture a farinha e o sal numa tigela. Acrescente a manteiga e a banha.
- Com recurso a um cortador de massa
ou a dois garfos, misture a massa até que fique granulada. Não há problema se tiver a ver-se pedacinhos de manteiga.
- Junte a água gelada aos poucos e mexa com uma espátula ou colher de pau. Não trabalhe demasiado a massa.
- Transfira a massa para uma superfície enfarinhada. Com as mãos enfarinhadas, amasse deixando que a massa absorva a farinha da bancada e mostre que se desprende das mãos.
- Corte a massa em duas partes iguais.
- Faça duas bolas e transforme-as em discos. Envolva-os em película aderente e leve a refrigerar um mínimo de 2 horas (Poderá manter a massa refrigerada até 5 dias ou optar por congelá-la, até 3 meses).
- Retire a massa do frio e coloque cada disco numa superfície enfarinhada. Enfarinhe as mãos e o rolo.
- Comece pelo centro da massa e vá esticando, levantando a massa, andando com ela de roda, à medida que a vai esticando, sempre do centro para as extremidades. Adeque o formato ao recipiente onde vai fazer a tarte. É natural que, à medida que vá esticando a massa, os bordos apresentem algumas rachas.
- Unte uma tarteira (normalmente utilizo de vidro, porque assim consigo monitorizar a cozedura das laterais e da base) e transfira o primeiro disco de massa. Aconchegue ao prato e com um garfo, pique o fundo da massa.
- Encha com o recheio e cubra com o outro disco de massa.
Notas.
- Se quiser aprender a frisar os bordos da massa veja este vídeo.
- Se pretender fazer decorações no cimo da massa, poderá fazer três discos de massa, deixando o terceiro para o efeito. Terá apenas de acrescentar as quantidades acima propostas.
- Não se esqueça que um dos segredos desta massa está nos ingredientes refrigerados e na água gelada.
- Não se esqueça, também, de pré-aquecer o forno. Esta massa para ficar deliciosa tem de ser colocada em forno muito quente.
Recheio
Ingredientes
- maçãs reineta e pink lady ( partes iguais)
- sumo e raspa de meio limão pequeno
- sultanas douradas embebidas em vinho do Porto
- 1 colher de sopa de canela em pó
- 1 colher de café rasa de noz moscada em pó
- 1/2 colher de café rasa de cardamomo em pó
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 5 colheres de café de manteiga
- Descasque as maçãs e corte-as aos cubinhos. Regue-as com sumo de limão para que não oxidem. Reserve.
- Leve as sultanas a ferver com o vinho do Porto. Deixe-as arrefecer ligeiramente.
- Misture o açúcar com a canela numa tigela.
- Faça camadas de maçã, açúcar e canela e sultanas. Termine com raspa de limão e com o vinho do Porto que sobrou das sultanas. Nivele o recheio e coloque por cima os pedacinhos de manteiga.
- Cubra com a massa e una as pontas da massa de baixo com a de cima para evitar que o recheio escape e invada a decoração.
- Decore a gosto.
- Pincele a tarte com gema de ovo e leve a cozer em forno pré-aquecido e bem quente durante 30 a 40 minutos. O tempo de cozedura pode depender de cada forno.
- Para obter um efeito mais lustroso e yummy, pincele a tarte depois de cozida com geleia de maçã.
(English version)
Ingredients for two pasta disks
400 g of plain flour
1 1/4 teaspoon fine salt
2 tablespoons of sugar
90 g refrigerated butter without salt
150 g of refrigerated lard
120 ml of ice water or cold vodka *
* Vodka consists of 40% alcohol, an ingredient that prevents gluten from forming in the dough, leaving it puffy and tender.
Traditional Preparation
Mix the flour and salt in a bowl. Add the butter and lard.
Using a dough cutter or two forks, stir the dough until it is grainy. No problem if you have to see bits of butter.
Add the cold water gradually and stir with a spatula or wooden spoon. Do not overwork the dough.
Transfer the dough to a floured surface. With floured hands, knead letting the dough absorb the flour from the countertop and show that it loosens from the hands.
Cut the dough into two equal parts.
Make two balls and turn them into disks. Wrap in foil and refrigerate for a minimum of 2 hours (You can keep the batter refrigerated for up to 5 days or choose to freeze it for up to 3 months).
Remove the dough from the cold and place each disc on a floured surface. Pout your hands and roll.
Begin at the center of the dough and go stretching, lifting the dough, walking with it as you stretch it, always from the center to the ends. Fit the shape to the container where you will make the pie. It is natural that, as you stretch the dough, the edges show a few cracks.
Grease a pie dish (I usually use glass so that I can monitor the cooking of the sides and base) and transfer the first dough disc. Merge to the plate and with a fork, chop the bottom of the dough.
Fill with the filling and cover with the other dough disk.
Important notes.
If you want to learn how to curl the edges of the dough see this video.
If you want to make decorations on the top of the dough, you can make three dough disks, leaving the third for the purpose. You will only have to add the quantities proposed above.
Do not forget that one of the secrets of this dough is in the refrigerated ingredients and in the cold water.
Also, do not forget to preheat the oven. This dough to look delicious has to be put in a very hot oven.
Filling
Ingredients
reineta (French type) and pink lady apples (equal parts)
small half lemon juice and zest
dried grapes soaked in Port wine
1 tablespoon cinnamon powder
1 tablespoon powdered nutmeg
1/2 teaspoon of cardamom powder
3 tablespoons of sugar
5 teaspoons of butter
Peel apples and cut into cubes.
Drizzle them with lime juice so they do not rust. Reserve.
Bring the sultanas to boil in Port wine. Let them cool slightly.
Mix the sugar and cinnamon in a bowl.
Make layers of apple, sugar and cinnamon and sultanas. Finish with lemon zest and the Port wine left over from the sultanas. Level the filling and place the small pieces of butter on top.
Cover with the dough and attach the ends of the dough from below with the top to prevent the filling escape and invade the decoration.
Decorate as you like.
Brush the cake with egg yolk and bake in a, preheated, hot oven for 30 to 40 minutes. The cooking time may depend on each oven.
For a more glossy and yummy effect, brush the cake after cooking with apple jelly.
Food With A Meaning 