Existe uma grande variedade de produtos feitos a partir da mandioca, sendo um deles o polvilho. Tanto o polvilho doce como o azedo são fécula de mandioca. Como permanecem algumas dúvidas quanto a estes ingredientes, resolvi proceder a alguns esclarecimentos que poderão ajudar na interpretação de algumas receitas.
- Fécula: quando proveniente de partes subterrâneas das plantas(tubérculos, raízes e rizomas)..
- Amido: extraído das partes aéreas comestíveis das plantas (grãos, sementes)
- Fécula de mandioca, Goma e Polvilho doce são sinónimos. Porém, o termo técnico correto é: fécula de mandioca.
- Fécula de mandioca (polvilho doce) e polvilho azedo: a diferença está na fermentação que o azedo passa, o doce não é fermentado.
- Polvilho Azedo: produto diferente, tem como base a fécula de mandioca. Fermentado por 15-40 dias por ação de microrganismos e acidez deve chegar a 5%.
- Goma de mandioca: fécula de mandioca humidificada.
- Glúten: a mandioca não tem glúten naturalmente. Logo, os polvilhos também não devem ter.
- Calorias: Cerca de 100g tem 340kcal
Informações recolhidas e adaptadas daqui
E agora apresento-vos os nossos Pãezinhos de Queijo com Polvilho Doce
Ingredientes
- 500 g de polvilho (fécula de mandioca) doce
- 1/2 chávena de leite (120ml aprox.)
- 1/2 chávena de água
- 1/2 chávena de óleo
- 2 ovos
- 200g de queijo ralado (3/4 de queijo tipo ilha – S. Jorge+1/4 de queijo flamengo)
- sal a gosto (1 colher de café)
Preparação
- Ferva o leite e a água com o óleo e o sal, e escalde o polvilho, mexendo com uma colher de pau.
- Deixe arrefecer.
- Acrescente os outros ingredientes e amasse bem.
- Faça bolinhas e leve a cozer em forno previamente aquecido (200ºC) durante 30 minutos.
Food With A Meaning 
Parecem deliciosos
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