Alcatra de lulas

A alcatra é um tipo de corte de carne bovina, localizada na parte traseira do animal. A alcatra tradicional, prato típico da ilha Terceira, é feita com carnes de vaca com osso (chambão, cachaço, rabadilha) e raramente com a peça de alcatra, que a entitula. Todas as freguesias da ilha Terceira têm gosto em apresentar a sua versão deste prato tão característico da gastronomia terceirense. Hoje em dia, a par da alcatra tradicional de carne, outras variações têm aparecido. Há-as de feijão, coelho, galinha, galo, polvo, peixe, lulas, de rabo de boi, etc. Independentemente do ingrediente principal, o que lhes confere um sabor genuíno é o alguidar de barro e o forno de lenha.

Deixo-vos então a minha proposta de ALCATRA de LULAS.

Receita para 5 ou 6 pessoas

Ingredientes

1,5 kg de lula limpa inteira
500 dl Azeite
50 g Toucinho Entremeado (usei toucinho de fumo)
225 g Cebola picada
5 dente/s Alho picado
200 g Tomate limpo em cubos
2,5 dl Vinho branco
1 paus de canela
2 cravinhos
1 colher/s de café Colorau
Pimenta da Jamaica
q.b Sal marinho
2 folhas Louro
Salsa picada

Tempere as lulas com sal marinho e os restantes ingredientes.

À parte, coloque uma cama de cebola, alho e tomates, as lulas, o azeite e uma nova camada de cebola, alho e tomate adicione o vinho, cubra com o toucinho, tape, com folha de alumínio e leve ao forno quente a 180ºC durante 35 a 40 minutos.

Ao fim deste tempo, destape, verifique a cozedura com um palito, destape e deixe o cozinhado ganhar cor, reduza o resultado do assado e perfume com salsa ou coentros.