Um bouquet de jarros para a Mané, uma sobremesa e uma história

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O Bolo da Tia Rosa acaba de completar dois anos. Resolvi aceitar o convite da Mané.

Primeiro, gostaria de oferecer-lhe estes jarros do meu jardim.  As flores fazem toda a diferença numa mesa.

Espero que goste.

Jarros do meu jardim_foodwithameaning

Para cumprir o seu primeiro desejo, trouxe fruta para a festa. Esta veio, por sua vez, envolta em história, o outro pedido.
pastelão de maçã reineta_foodwithameaning
Pastelão de maçã reineta
Sou filha de pai faialense e de mãe picoense e  desde pequena que passava os verões ora na ilha do Faial ora na do Pico com os meus avós paternos e com a minha avó e bisavó materna. A mãe do meu pai e as minhas tias tinham o costume de fazer esta sobremesa. Denominavam-na de pastelão de maçã. Sempre achei a palavra pastelão curiosa, mas, de facto, a sobremesa culminava num grande pastel ou empada feita num tabuleiro retangular. Elas utilizavam as maçãs locais, raiadas de vermelho, ácidas e sumarentas, trazidas pelas mulheres da fruta que vinham de barco vender maçãs, figos e uva para a ilha do Faial. Chegavam na lancha das sete e às oito da matina já lá estavam no mercado com os seus cestos de vime cobertos com toalhas xadrezes, brancas e vermelhas. Traziam-nos à cabeça, desde o cais de desembarque até ao mercado, numa distância de cerca de um quilómetro. Mulheres rijas, estas, que arranjavam sempre lugar no cesto para também incluírem pão e bolo de milho, doce de amora e de figo, queijo e curtumes. Tenho o aroma proveniente dos seus cestos gravados na minha memória. Que saudades desses tempos!
Em criança apenas assistia ao ritual de fazer o pastelão. Mais tarde, já mocinha com juízo para pegar numa faca, ajudava-as a descascar as maçãs. A minha avó, sempre atenta ao que eu fazia, relembrava-se muitas vezes que tinha de certificar-me se nas maçãs existia alguma lagartinha. Eu, sempre com algum receio, pois não gostava de ver as lagartinhas a contorcerem-se,  encontrava um bicharoco cá e lá. Na época não se colocavam nas árvores de fruto os pesticidas que existem hoje nem na fruta os vernizes que a tornam luzidia e atraente.
Aquelas maçãs eram tão saborosas! Doces memórias!
Vamos então à receita que já estou com a lágrima no olho.

Ingredientes para o recheio
Maçã reineta ou maçã do Pico
Açúcar q.b.
Canela q.b.

Ingredientes para a massa

250 g de manteiga com sal

600 g de farinha tipo 65 (sem fermento)

3 colheres sopa de açúcar

água morna para ligar a massa

Preparação
Num alguidar, coloca-se a farinha e o açúcar e faz-se um buraco no centro. Vai-se adicionando a manteiga amolecida e incorporando os ingredientes com as mãos.

Numa tigela, coloca-se um pouco de água morna. Vai-se molhando as mãos e misturando a massa até esta se desapegar do alguidar.

Formam-se duas bolas de massa, uma maior do que a outra, que repousam no frigorífico cerca de uma hora numa tigela tapada ou envoltas em película aderente.

Neste entretanto, descascam-se as maçãs e cortam-se em meias luas. Misturam-se em açúcar e canela. (Na minha versão mais moderna eu gosto de acrescentar uma raspinha de limão, mas a receita primordial não contempla esse ingrediente)

Com recurso a um rolo, estende-se a massa em cima de uma superfície enfarinhada.

Eu gosto de estender a massa em cima de uma base plástica para estender massas, pois torna-se muito fácil forrar o tabuleiro já que viro a base  com a massa ao contrário e esta já “aterra” em cima do tabuleiro retangular. Convém estendê-la já com um formato de retângulo.

Com uma parte da massa, forro a base do tabuleiro, que foi previamente untado com manteiga. A massa da base do tabuleiro deve ser ligeiramente maior do que a que irá cobrir o pastelão, pelo que deve forrar todo o tabuleiro até ao bordo.

Dispõe-se a mistura de maçã, açúcar e canela por cima da massa e cobre-se com a restante, previamente estendida. Fura-se a massa cá e  lá com um garfo.

Pode-se reservar alguma massa e decorar o pastelão com trancinhas ou rosquilhas.

Pincela-se o topo com uma gema de ovo e vai ao forno até a massa estar cozida e alourada.

pastelão de maçã_foodwithameaning

&

Com esta receita e história participo na festa do segundo aniversário do Bolo da Tia Rosa.

Parabéns Mané!

Publicado por foodwithameaning

Moments of food for thought

17 Replies to “Um bouquet de jarros para a Mané, uma sobremesa e uma história”

  1. Patricia nao sei se me conquistaram os jarros ou o pastelao!!! É que adorei os dois!! Tinha imensos à porta de casa da minha mãe…. E qto ao pastelão uma boa escolha para o blog da Mané! Ela vai ficar contente!!
    Um beijinho,
    Mena.

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    1. És uma querida. Adoro jarros. Adoro pastelão. A vantagem dos jarros é que apenas engordam a vista. Já o pastelão…
      E já sei agora que a Mané ficou bem contente com a sobremesa e com as minha história.
      Um abraço aqui do meio do atlântico aí para Espanha.
      Patrícia

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  4. Adorei esta história! De lágrima no olho, estou eu; sou picarota e este pastelão faz parte das minhas memórias mais doces assim como as maçãs que eram trazidas pelo meu pai.

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  5. Hoje recebi um bosques, lindíssimo vê uma sobremesa carregada de carinho. Patrícia,muito obrigada porteares vindo
    Estou deliciada com a tua história que me fez viajar à infância.
    Obrigada por me teres feito sentir especial

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  10. Patricia,

    Claro que a Mané só poderia adorar esta tua excelente participação. 🙂

    Uma participação que fala de outros tempos, dos aromas gravados na memória, dos paladares em jeitos de saudade, das gentes tão genuinas outrora !

    Adorei os teus jarros, lindíssimos com um ar fresco que faz apetecer tocar. e o teu pastelão de maçã ficou uma tentação a que seria impossível resistir, estivesse eu sentada nesa mesa. 🙂

    Beijinho querida,

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  12. é tão engraçado quando as nossas memórias coincidem… mais uma vez 😉
    não me esqueço do pastelão de maçã da minha avó paterna, feito com aquela maçã pequenina e ácida do Pico, que nunca mais encontrei à venda (acho que desapareceu por causa das regras de normalização da fruta estabelecidas por aqueles senhores de Bruxelas que parece que nunca comeram comidinha da avó).

    beijos grandes

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