WINE IN AZORES TERCEIRA
Integrado no Festival Wine in Azores”, apresentei ontem, no palco de showcookings, uma receita que pretendeu promover e divulgar produtos locais e regionais, sublinhar a importância de se investir em ingredientes sustentáveis e de se evitar o desperdício através da utilização de cascas e talos de legumes, partes consideradas menos nobres e normalmente desaproveitadas. Na base do caldo da sopa apresentada, para além da cenoura, do aipo, do alho-francês, da cebola e do alho, esteve também duas peças de origem animal, designadamente osso buco, com apresentação de dois cortes diferentes, no sentido de se conjugar o sabor dos legumes com a carne com medula óssea, o conhecido tutano.
Na constituição da sopa estão os cogumelos da Quinta do Ti Canoa, o inhame e a cebola, de produtores biológicos locais, café biológico das plantações Coffee Cabana, cujo proprietário é o engenheiro José Bernardo. A acompanhá-la estará o pão de centeio biológico e o tão conhecido queijo São Jorge DOP, com uma cura de 7 meses.
O showcooking contou também com a intervenção do enólogo Joaquim Mendes que apresentou dois vinhos Portas da Herdade, o Seleção do Enólogo e o Reserva, com os quais a sopa foi harmonizada.
Sopa de cogumelos e inhame com café e queijo São Jorge 7 meses
Ingredientes para a sopa
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 3 cebolas cortadas em pedacinhos
- 1 curgete ou 3 batatas ou 2 caiotas
- 3 rodelas de inhame
- cogumelos Quinta TiCanoa
- 1 colher (chá) de paprika fumada
- 2 litros de caldo de carne caseiro (osso buco)
- 1 chávena de café da ilha de São Jorge +grãos para a guarnição
- Pimenta preta e sal a gosto
- Fatias de pão de centeio biológico
- Queijo São Jorge Dop 7 meses
Ingredientes e preparação do caldo de carne
Coloque dois chambões de novilho numa panela com cebola, alho, salsa, aipo, cenoura, alho-francês e sal. Cubra com água. Assim que a carne estiver cozida, retire-a e dê-lhe a utilização que desejar. Coe o caldo e utilize-o para fazer a sopa.
Instruções de preparação da sopa
Numa panela, coloque a manteiga, deixe que derreta e refogue a cebola até dourar.
Junte a curgete e os cogumelos e refogue ligeiramente.
Adicione a batata ou igual porção de caiota, aos pedacinhos.
Adicione o caldo de carne coado e a paprika.
Junte também o tutano.
Tape a panela e cozinhe em lume brando.
Junte o inhame cozido. Triture a sopa até obter um creme.
Distribua a sopa em copos de shot. Tempere cada copo com um pouco de pimenta e umas gotas de café.
Acompanhe a sopa bem quentinha com pão de centeio encimado com uma fatia de queijo São Jorge e micro greens bio da Quinta do TiCanoa a gosto.
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