Costeletas de cabrito com lima e alecrim

Cada vez mais penso ser importante saber a origem do que comemos. Este prato foi confecionado com cabrito criado livremente nos prados açorianos e comprado diretamente ao criador. O resultado sentiu-se numa carne tenra e suculenta aromatizada pela lima e pelo alecrim.

Estas batatas rústicas onduladas serviram de acompanhamento às costeletas.

Ingredientes

8 de costeletas de cabrito
4 dentes de alho
250 ml vinho branco
2 c. sopa de manteiga ou banha
1 fio de óleo
1 colher de sobremesa de massa de malagueta
sumo e raspa de 1 lima
alecrim a gosto
louro
pimenta preta
sal

Preparação

1. Duas horas antes de confecionar as costeletas, temperei-as com sal,pimenta preta, vinho branco, alhos esmagados, o alecrim, o louro, a raspa da lima e massa de malagueta. Envolvi bem a carne nos temperos e deixei tomar gosto.

2. Retirei a carne da marinada. Coloquei as costeletas numa frigideira com banha e com um fio de óleo. Acrescentei mais alecrim. Deixei cozinhar de ambos os lados.

3. Depois de prontas, verti-lhes por cima sumo de lima.

Batatas onduladas

Escolhi algumas batatas novas, lavei-as muito bem e, com recurso a uma lâmina de fazer ondulados, laminei-as mesmo com a casca. Sequei-as muito bem e foram a fritar em óleo quente e abundante. Escorri-as em papel de cozinha e temperei-as ligeiramente com sal de mesa.