Hoje é o dia do primeiro bodo, ou seja, o domingo principal das Festas do Divino Espírito Santo celebradas aqui nos Açores pela maioria dos habitantes com um misto de devoção e de oportunidade de saborear os pratos típicos desta época. Cumprindo parcialmente a tradição, resolvi apresentar-vos a receita tradicional do prato mais típico da minha ilha, a alcatra. Digo parcialmente, porque, pela primeira vez, resolvi fazer uma alcatra à qual adicionei alguns pedaços de entrecosto e pá de porco, ingredientes que não constam da receita genuína, a qual descrevo abaixo. E como não há alcatra que se preze que não seja cozinhada em alguidar de barro, fui buscar o maior que tinha, comprado na Olaria de S.Bento, e comecei a preparar a receita.
Ingredientes
- 2 kg de rabadilha
- 1 kg de chambão com osso
- 8 cebolas médias
- 300 g de toucinho fumado
- 10 grãos de pimenta do reino
- 8 grãos de pimenta da Jamaica
- 1 a 2 folhas de louro
- 1 pau de canela
- vinho de cheiro ou tinto maduro ou vinho branco seco (prefiro este último)
- 1 colher de sopa de vinagre
- 1 chávena de água
- 30 g de manteiga
- 20 g de banha
- 2 colheres de sopa de massa de malagueta
- sal grosso
Modo de Confeção da Alcatra
1. Unte o alguidar com manteiga ou banha.
2. No fundo, coloca-se uma camada de cebolas às rodelas, toucinho às lascas, carne aos bocados.
3. Tempera-se com os grãos, o louro, canela e o sal.
4. Repete-se o mesmo procedimento, fazendo camadas até se esgotarem os ingredientes. A última camada deve ser de cebolas.
5. Cobre-se tudo com vinho, com uma chávena de água e vinagre.
6. Termina-se com cebola e nozes de manteiga.
7. Se não tiver forno de lenha, leve a alcatra a cozer em forno médio, durante 3 a 4 horas.
8. Se for necessário acrescenta-se um pouco de mistura de vinho e água.
9. Deve virar-se a carne a meio da cozedura e servir no próprio alguidar.
10. A Alcatra é acompanhada com fatias de massa sovada.
Food With A Meaning 