Crumble de Ruibarbo, Cereja e Uva-da-serra

Foi aqui neste site de Martha Stewart que fui buscar inspiração para esta receita: um crumble crocante e doce q.b., que destaca na sua composição o adoçicado da cereja, a acidez do ruibarbo*  e a cor do mirtilo açoriano. Uma combinação muito feliz que ganha destaque nas mini tarteiras e no cake stand das lojas DeBORLA.

* ruibarbo açoriano – originário da Quinta do Ti Canoa.

Ingredientes para o recheio

• 600 g de ruibarbo
• 2 chávenas de chá cerejas descaroçadas
• 1 1/4 chávenas de açúcar mascavado claro
• 1/2 colher de chá de raspa de laranja+ 2 colheres de sopa de sumo
• 1 chávena de chá de uva-da-serra
• 1 pitada de sal
• 2 colheres de tapioca ou amido de milho ou farinha de arroz

Preparação

1. Cortar os tales do ruibarbo com 1 cm cada. Reservar.
2. Descaroçar as cerejas.
3. Num tacho, despejar o açúcar e as frutas. Deixar cozinhar até borbulhar e cozer a fruta, cerca de vinte minutos. Deixar reduzir até ficar com a consistência de compota.

Ingredientes para o Crumble

• 6 colheres de sopa de manteiga derretida
• 1/a chávena de açúcar mascavado
• 1 colher de chá de aroma de baunilha
• 1/2 colher de chá de raspa de laranja
• 1 chávena de farinha
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Com recurso a uma picadora ou a um robô de cozinha, triturar todos os ingredientes do crumble e reservar.

2. Untar as mini tartes com manteiga, e preencher todo o fundo com o preparado para o recheio, cerca de 3 colheres de chá em cada.

3. Preencher o cimo da mini-tarte com o crumble.

4. Levar ao forno, pré-aquecido a 180 ºC.

5. Cozer o crumble ao forno entre 30 a 35 minutos.

6. Servir acompanhado de gelado de baunilha.