Showcooking sobre Snacks Saudáveis para Diabéticos e Hipertensos….e bolo de beterraba

No passado sábado, dinamizei um showcooking totalmente dedicado a Snacks Saudáveis, com sugestões apetitosas a pensar nas pessoas que sofrem de diabetes e de hipertensão. O convite foi feito pela Câmara Municipal de Angra do Heroísmo e a iniciativa integrou-se no programa da Feira da Saúde e da Atividade Física.

De todas as receitas apresentadas, em formato fingerfood dado o número de participantes, o bolo de beterraba com stévia e topping de queijo creme ao natural foi muito apreciado. Por este motivo, decidi partilhar a receita com os leitores do blogue.

Bolo de Beterraba

• 4 beterrabas  (+ ou – o equivalente à capacidade de meio copo liquidificador)
• 4 ovos
• 150 ml de sumo de limão
• 1/2 chávena de óleo vegetal (usei de coco)
• 3 chávenas de farinha de trigo T55 (cerca de 400 g)
• 1 1/2 chávenas de açúcar (adocei com stévia em pó- seguir a instrução da embalagem com a tabela de conversão, ajustando a quantidade)
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal

Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 200 ºC.
2. Bata as claras em castelo com uma pitada de sal. Reserve.
3. No liquidificador, triture a beterraba com o sumo de limão e o óleo. Verta para uma tigela.
4. A esta tigela adicione o açúcar (ou stévia) e as gemas, uma a uma, e bata com a batedeira.
5. Peneire a farinha e o fermento para a tigela. Bata novamente.
6. Forre um tabuleiro com papel vegetal e verta o preparado. Não unte nem o tabuleiro nem o papel.
7. Selecione 180ºC e resistência inferior, e leve a cozer cerca de 25 minutos, ou até o palito sair seco.
8. Retire do forno. Espere que arrefeça totalmente antes de cortar. Não retire o papel vegetal até ao momento de cortar o bolo.

Acompanhe com topping de queijo creme simples ou batido com açúcar ou com stévia.